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农产品质量标准与检测 钟国华 博士 副教授 （华南农业大学资源环境学院农药学系） Tel: 020OE-mail:guohuazhong@ guohuazhong@ 课堂提问测试题 11.什么是赤潮？举例说明赤潮对水产品质量的影响。 海水中的某些浮游植物、原生动物或细菌在短时间内突发性增殖或高度聚集而引起的一种生态异常、并造成危害的现象 12.薄层色谱法TLC分析食品真菌毒素，有何优缺点？ 自由发挥总结 13.除黄曲霉素外，列举3种玉米真菌毒素？ 玉米赤霉烯酮，伏马菌素，赤霉醇等 课堂提问测试题 14.ELISA的中英全称是什么？简述其基本原理。 酶联免疫吸附法，Enzyme-linked Immunosorbent Assay。相应抗体抗原发生特异性反应。底物加入相应酶时，底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。可用肉眼或分光光度计定性或定量。根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性。 15.ELISA法检测农产品农药残留，有何优缺点？ 自由总结。易试剂盒化，特异性，灵敏度，检测限 16.农药残留试验中，常见浓缩样品的方法有哪些？ 自然挥发，吹气法，真空旋转蒸发等 课堂提问测试题 17.简述GC的基本流程。 自由总结发挥。 18.简介GC的主要组成系统（部件）？ 载气系统；进样装置；色谱柱；检测器；控温系统；（记录系统） 19. 农产品品质检测主要指标(内容)包括？ 外表、物理、内部品质 20. 举例说明计算机视觉技术在农产品品质检测中的应用？ 自由总结发挥 第3章 农产品质量标准制定 3.1农产品质量标准制定意义 3.2农产品质量标准基本术语 3.3农产品质量标准类型 3.4标准的编写：封面 3.5标准的编写：前言 3.6标准的编写：正文 3.7标准的编写：附录 3.8标准的编写：终结线 3.9标准制(修)订一般程序 3.1 农产品质量标准制定意义 3.1.1农产品质量标准特征 在一定范围内获得最佳秩序。 经协商一致制定并经公认机构的批准。 以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。 3.1.2标准制定原则 ①要从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策 ②充分满足使用要求 ③有利于促进科学技术发展 3.1.3标准制定目的 “获得最佳秩序”：发挥最佳系统效应，产生理想的效果； “促进最佳社会效益”：通过实施标准，提高有序化程度，发挥出最好的功能。 3.2 农产品质量标准基本术语 3.2.1 标准化 为在一定的范围内获得最佳秩序，为实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 包括制定、发布及贯彻标准的过程。 作用： 改进产品、过程和服务的适用性 防止技术壁垒 便利技术适用 3.2.2标准的有效期 自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间.又称标龄。 各国标准有效期不同。 ISO标准每5年复审一次，平均标龄为4.92年。 我国在国家标准管理办法中规定国家标准实施5年内要进行复审，即国家标准有效期一般为5年。 3.2.3超前标准 产品生产之前，依据预测科学技术发展情况所制定的具有超前指标的标准。 主要特点：有效期范围内始终处于最佳状态 3.2.4基础标准 在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。 如名词、术语、符号、代号、标识、方法、模数、公差与配合、优先数系、基本参数系列、产品系列型谱、产品环境条件、可靠性要求等。 3.2.5标准体系 一定范围的标准按其内的联系形成的科学有机整体。 3.2.6 标准体系表 在一定范围内的标准，按其内在的相互关系绘制成的，能够反映标准体系特性的图表。 3.2.7产品标准 为保证产品的适用性、以产品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 3.2.8方法标准 以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法对象制定的标准。 3.2.9 标准样品（实物标准） 具有准确的标准值、均匀性和稳定性并具有一种或多种性能特征，经国务院标准化行政主管部门或者国务院有关行政主管部门批准，取得证书和标志的实物标准。 3.3 农产品质量标准类型 3.3.1强制性标准和推荐性标准 根据受法律约束的性质划分 概念：具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准；其他标准是推荐性标准。 “T”：推荐性标准的意思。读音为拼音tui。 强制性标准 “强制执行的规定产品特性或相应加工方法的包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求”。 国家技术法规的重要组成，符合WTO贸易技术