第一讲：葡萄酒的文化与鉴赏研究报告.ppt

1945年的木桐酒是20世纪的世纪之酒 1973年毕加索的酒神狂欢图 罗斯柴尔德木桶96年份酒标设计者为中国画家徐累，是一个从小经过严格归训的贵族，在成年后，举手投足间散发着优雅迷人气质，这款酒从96年酿造，到2011，单只96MOUTON正牌售价已达30000.00 《心连心》的画作。这幅画由五个笔触不同、色彩各异的“心”字构成。五个“心”字融为一体，遒劲而含蓄，于激情中见静谧，具有强烈的现代感和浓郁的东方风格。这幅作品，表现出画家一贯的理念：“尽管宇宙无穷，却和谐如一”。 罗斯柴尔德木桶2008年份，酒标设计者为中国画家徐累，这款酒是一个根红苗正的孩子，在时间的历练下，它的优势会不断彰显。目前08MOUTON单只售价10000.00以上 徐累创作的2008年份木桐酒标 木桐酒庄酒窖 春 春风和气满常山，芍药蓖麻及牡丹。 　　远志去寻使君子，当归何必问泽兰。 * 夏 端阳半夏五月天，菖蒲制酒乐丰年。 　　庭前几多红娘子，笑道槟郎应采莲。 * 秋 秋菊开花满地黄，一回雨路一回香。 　　扶童便取葡萄酒，醉到天南星大光。 * 冬 冬来无处可防风，白纸糊窗重复重。 　　睡到雪消扬起石，户悬门外白头翁。 * Drink less but better * 懂得欣赏音乐的葡萄 * 居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。 ????英国《泰晤士报》日前报道，佛罗伦萨大学设立暸一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐对葡萄是否确有助长作用。 ????调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。 ????专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域，这类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。 ????不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格外有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的葡萄酒后劲大为增强 * 当葡萄酒遇到茶 第一对比出产地 第二对比用具和配备 第三对比饮品的过程 温度 观看 闻香 入口 * 什么是葡萄酒 葡萄酒＝葡萄＋酵母 * 葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意象。 因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡，忘却凡尘。 葡萄酒到底是什么？ * 葡萄酒的望、闻、问、切 外行看热闹，内行看门道。识酒的门道在哪儿？ * 望：看颜色，识好酒 一杯酒拿在手里，首先看到它的颜色。 　　好的葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。颜色则取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年份。一般规律是，色泽深红的红葡萄酒口感厚实。色泽深到几乎不透明，酒精含量可能偏高，丹宁和果味都会重。这种酒如果没成熟就急着品尝，舌尖会很涩。中国新疆、甘肃、山西和法国波尔多的红葡萄酒，色泽深是好年份的标志。 　　酒倒进杯子，把酒杯倾斜45度*在白色桌布上，颜色从杯子深处向边缘方向逐渐变化。红葡萄酒假如有鲜亮的紫色边缘，说明酒还年青；李子般的红色，说明正在成熟；成熟的酒，常会出现带有铁锈的颜色。衰老的红葡萄酒是茶棕色。白葡萄酒年青的时候，颜色青白；处于成熟期之后，色泽鲜黄。有经验的品酒师仅从颜色就能判断酒的真实年龄。 　　轻轻摇晃酒杯，酒从杯壁淌下，会形成杯泪（Tears），可以看出酒是浓稠还是稀薄。 * 闻：好闻的，也是好喝的 颜色像葡萄酒的脸面，香气会暴露她的气质。 　　专业的品酒师，首先把酒杯凑近鼻子，集中精力从酒里最微弱的香气获取第一印象，称为“第一次闻香”；然后手持杯柄迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下，可以闻到第一印象中忽略的果香；最后，使劲地摇动酒杯，鉴别酒的缺陷——醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等，这些不好的味道都逃不脱训练有素的鼻子。 　　通过闻香，专业人士可以分辨葡萄的品种、酒的年龄，还有“层次”。好酒的香气层次多而柔和，层层打开，浓郁而和谐。一般人喝，只要闻着觉得愉快，果香十足，没有杂味，就够了。 　　葡萄酒受到商业化渗透，酒杯也越来越复杂。有以产区命名的（波尔多杯、勃艮第杯），也有为不同葡萄品种设计的（霞多丽杯、美乐杯）。行家说，这些酒杯是充分研究过葡萄品种和产地特性后设计的，能把该品种最优秀的特征表现出来。当然，家常用，讲究点的买一个波尔多杯就足够了：杯柱较长、杯身基本呈半圆弧形、最宽处微微收紧、到入口处收缩到最窄、杯高216毫米。目前国际上最流行的好杯子是瑞黛尔（Riedel）的，大城市的葡萄酒专卖店都有，价格当然不菲。品酒的