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Vc的功能及测定技术研究进展 摘 要 维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又称为L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。本文介绍了维生素C的理化性质、来源、生产方法以及它的一些功能和应用。重点介绍了维生素C的测定方法，并对各个测定方法做了简单的比较。 关键字：维生素C 测定方法 性质 功能 应用 目 录 0．引言…………………………………………………………7页 一．维生素C的基本信息…………………………………………7～9页 维生素C的定义………………………………………………7页 维生素C的基本性质………………………………………7～8页 维生素C的来源…………………………………………8～9页 二．维生素C的合成工艺………………………………………9～10页 维生素C的生成历史……………………………………………9页 维生素C的生成方法…………………………………………9～10页 三．维生素C的功能和应用……………………………………10～12页 维生素C的生理功能……………………………………10～11页 维生素C的应用…………………………………………11～12页 四．维生素C的测定……………………………………………12～14页 滴定法………………………………………………12～13页 分光光度法…………………………………………………13页 荧光法…………………………………………………13页 高香液相色谱法…………………………………………13～14页 各个测定方法的比较……………………………………14页 五．结论…………………………………………………15页 六．参考文献 Vc的功能及测定技术研究进展 引言 维生素C(Vitamin C ,简称Vc) 是维生素类药物中的“明星”，具有抗坏血病的作用，所以又名L-抗坏血酸，是人体营养所必需的水溶性维生素。还原型(L-抗坏血酸)可被氧化为氧化型(L-脱氢抗坏血酸)，还有一定的生理作用，如果进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二酮古乐糖酸。根据它具有的还原性质可以测定VC的含量。结构式: 维生素C具有酸性：维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,其分子C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的羟基极易解离而释出H+, 所以维生素 C虽无自由梭基, 但仍具有有机酸的性质； 较强的还原性：由于它的烯二醇式结构, C一2及C一3位上羟基的氢, 即可以H+游离, 又可以H+释放。所以是很强的还原剂, 可以使许多物质还原。水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸。 构成：一个维生素C分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。 组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素三种元素组成。 3.存在状态 维生素C是无色无臭的片状结晶体, 有酸味, 易溶于水,不溶于脂溶剂, 是水溶性维生素。维生素C 具有很强的还原性, 故极不稳定, 容易为热、光、PH、氧金属离子所氧化破坏, 在中性或碱性溶液中尤甚,在碱性条件下易被氧化为己糖衍生物。在空气中易被氧化, 失去功效，特别是微量重金属离子存在(如Fe2+ ,Cu2+等)或荧光物质(如核黄素)更能促进维生素C氧化分解。 （三）维生素C的来源 人体由于缺少古洛内酯氧化酶,自身不能生物合成抗坏血酸。故必须通过食物摄取维生素C。我们日常人体所需的维生素C主要来源于食物，食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。水果中的鲜枣、柑桔、橘子、山楂、柠檬等含有丰富的维生素C，蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、大白菜等含量较多。根茎类蔬菜，如马铃薯等虽然维生素C的含量不高，但由于日常饮食中消耗量较大，所以也是很好的食物来源。谷类及豆类食物中几乎不含维生素C，但是豆类经过发芽后也可产生一定量的维生素C。黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，会加速对抗坏血酸的破坏。我国野生植物沙棘、弥猴桃、酸枣中含维生素C最为丰富, 中草药如山植、醋柳果、苍耳子等含有很多维生素C。松针含维生素C极为丰富, 新鲜松针汁是最早用来防治坏血病的重要药物。表1是部分食品的维生素C的含量表。 由于现在生活节奏的加快，生存压力的增大。许多人往往就是去吃一些维生素药片或保健品。 当溶液中有淀粉存在时,过量的碘遇淀粉呈灰蓝色,指示终点到达。 间接碘量法 原理：在酸性介质中，先加过量的碘标准溶液与待测液反应完全，再用Na2S2O3滴定过量的碘： 仍以淀粉溶液为指示剂用Na2S2O3溶液滴定至蓝色