4.基本营养物质讲解.ppt

* 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 主要成分：C、H、O 单糖： 代表物质：葡萄糖、果糖 双糖： 代表物质：蔗糖、麦芽糖 多糖： 代表物质：淀粉、纤维素 糖类 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体. 与 但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体. 葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色葡萄糖的氧与氢氧化铜反应.wmv化反应.asf沉淀生成 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银葡萄糖的氧化反应.asf氨溶液反应析出银 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应： 硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。 现象：生成砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成 催 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是( ) A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是: 。 先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2 淀粉水解： 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 油脂水解： （酯类物质） 液体、植物、不饱和、C=C 固体、动物、饱和、C-C 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 工业制肥皂原理 蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质汇总： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等 达标测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( ) A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸 *