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进口葡萄酒相关问题解答 问题1：为什么有的葡萄酒颜色比较深，有的比较浅，与质量和价格有关么？ 答案1：正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制和窖藏时间有关。凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。绛红色沉淀以免给消费者造成不良的感官霉菌感染葡萄酒变质其分解代谢物质氯苯甲醚（TCA）可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏对人体有益的多酚类物质和颜色成分花青素等 回答4：首先我们从葡萄酒酿造说起，红葡萄酒的颜色主要来自于红葡萄果皮当中的天然色素（如：花色苷），通常为紫红色。当酒喝进嘴中后，显弱酸性的紫红色花色苷色素与口腔内的弱碱性环境中和反应，颜色由紫红色变为蓝黑色，时间长了很容易附着在牙齿、舌头和嘴唇上（特别是有些深色葡萄品种酿造的葡萄酒尤为明显，例如：澳洲西拉和阿根廷马尔贝克等）。 办法4：如果是在品鉴会上品尝大量葡萄酒，建议中间间歇用水漱口和吃干面包，可以避免天然色素附着；如果是日常佐餐饮用，不用担心，正常用餐过程中就会自然消失；如果色素附着严重的，也不必担心，就像我们吃过新鲜桑葚一样，正常漱口刷牙，隔日自然会消失。 问题5： 什么样的环境适合葡萄酒的长期储存？对温度、光照和湿度都有哪些要求？ 回答5： 葡萄酒专业仓储要素：光线、振动、通风、温度（最佳温度维持在15℃左右）、湿度（最佳湿度60%-70%左右）和摆放（酒瓶平放或倒立放置）。 光线：储存葡萄酒一定要避光，因为光线对葡萄酒有伤害，特别是光线中的紫外线会破坏酒质，使之变质，尤其是香槟和白葡萄对光线特别敏感。在葡萄酒存储和展示中一定要避免阳光、霓虹灯和白色灯光直射，这也是为什么大多数的葡萄酒瓶子多为深色的原因。所以，葡萄酒应选择阴暗避光处存放。 （建议：店内酒窖或酒品展示区所用光源应尽量使用低温暖光源，尽量避免外界光源直射到店内，以免对店内酒品造成光污染。） 振动：过度振动会影响葡萄酒的品质。例如：长途运输的酒不能马上饮用，须静放数日后才能稳定其酒质，所以要尽量避免频繁的搬动葡萄酒，尤其是年份久的酒。 通风：通风对葡萄酒的存储十分重要。尤其是放在酒窖里，必须通风，不然酒窖里的霉味很容易渗透到酒里，影响酒质。另外，如果放在家中恒温酒柜和普通仓储室的葡萄酒，应尽量避免与其他有异味的东西放置在一起。因为这些异味会很容易通过软木塞渗透到酒里，影响酒质。 温度：温度变化是影响葡萄酒仓储的最重要的一个要素（最佳温度维持在15℃左右）。如果温度过高，会加速酒的成熟速度，酒体会变得粗糙，缺失优雅特质。例如室温超过29摄氏度，已经到了不可收拾的地步。而温度每升高10度，酒的陈化速度就会加快一倍。同样，如果温度过低，也会导致部分采用传统工艺酿造的葡萄酒出现天然酒石酸结晶沉淀和葡萄色素沉淀。所以，正确的存储温度应维持在15℃左右，全年温度变化不超过±5℃。 湿度：湿度是储存葡萄酒的一个基本条件（最佳湿度60%-70%左右）。湿度过高，会导致软木塞发霉或腐烂，霉味会影响酒质，同时软木塞腐烂后会影响其密封性，导致漏酒和加速酒的自然氧化；湿度过低，会导致软木塞干燥收缩，同样会影响其密封性，导致漏酒和加速酒的自然氧化。 摆放：对需要长时间储存的葡萄酒不能将酒瓶直立放置，而必须平放或倒立放置，这能使软木塞与酒体充分接触，使其保持湿润。因为软木塞干燥后自然收缩，会影响其密封性，导致漏酒和加速酒的自然氧化，影响酒质。 （建议：长时间存储一定要保证酒瓶平放，店面展示用酒应尽量平卧，如必须直立放置，可以短周期的替换酒品，可以避免酒品变质风险。） （注：以上仓储要素全部适用于软木塞包装的葡萄酒，而金属螺旋塞本身所具有的极佳密封性，不受通风、湿度和摆放影响。）