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一、判断题 1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（） 2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ） 3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（ ） 4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ） 5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（ ） 6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ） 7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ） 8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ） 9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ） 10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ ） 11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（ ） 12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。 （ ） 13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（ ） 14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。 （ ） 15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（ ） 16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ × ） 17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 （ √ ） 18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。 （ × ） 19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。 （ × ） 20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o 。（ √ ） 21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。（ × ） 22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。 （ √ ） 23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。 （ × ） 24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。 （ √ ） 25. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 （ × ） 26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。 （× ） 27. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。 （ √ ） 28. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。 （ √ ） 29. 原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。 （ × ） 30. 配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。 （ √ ） 31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。 （ × ） 32. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。 （ √ ） 33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （ × ） 34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。 （ √ ） 35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。 （ × ） 36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。 （ × ） 37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。 （ × ） 38. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。 （ √ ） 39. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。 （ × ） 40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。 （ √ ） 41.