食品营养实习报告解析.doc

学 生 实 习 报 告 实 习 名 称： 食品营养与功能性食品教学实习 实 习 时 间： 2013--2014学年 第 二 学期 专 业 班 级 ： 姓名（学号）： 2014年4月22日 三、将结果与DRIs进行比较，评价目前大学女生的膳食营养状况。 热量/KJ 蛋白质/g 脂肪/g VA/ug 实际摄入量 7124.512 86.97 37.62 387.344 DRIs 8786.4 65.00 20~30% 700.00 VB1/mg VB2/mg VC/mg 钙/mg 铁/mg 实际摄入量 0.8 0.78 76.024 411.664 25.05 DRIs 1.30 1.20 75.00 800.00 20.00 评价及建议： 根据大学女生的实际摄入量和营养素参考摄入量的数据对比，可以看出，大学女生蛋白质、VC、铁的实际摄入量充足，达到营养素参考摄入量。缺乏的有：热量、VA、VB1、VB2和钙，其中，VA和钙的摄入量只达到了营养素参考摄入量的百分之五十。其中，计算的偏差也可导致各种营养素的实际摄入量达不到营养素参考摄入量。 在所摄入的食物中，蛋白质的提供主要是：豆腐皮、鸡蛋、牛肉、鸡肉、猪肉。VA主要是由胡萝卜、生菜、鸡蛋提供。VC主要是由蔬菜和水果提供，其中，普遍喜欢食用生菜，土豆，青椒，大白菜，苹果，香蕉。最好保证每天都摄入些奶制品。建议平时摄入些动物肝脏（如猪肝），菠菜，芹菜叶，杂粮，豆类以补充VA、VB1、VB2。 调查中发现，苹果、香蕉是主要的水果，多于单一，建议除了食用苹果和香蕉之外，可以吃些草莓、菠萝、柚子等水果。零食中也可增加红枣，核桃，巴达木等。 能量和蛋白质来源，三餐能量分配比的评价分析 1、 食物中热量的来源 由图标可以看出，热量的主要来源是：粳米、小麦粉、方便面、糕点和水果。 2、 由图表可以看出，摄入的蛋白质主要来源于豆腐皮、粳米和面粉、鸡肉、牛肉猪肉。 三餐能量的分配 早餐 午餐 晚餐 推荐摄入比 25%—30% 40% 35%—40% 实际摄入比 20%—25% 50% 25%—30% 据查阅资料建议，三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。 营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。 丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。 两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。 膳食种类与平衡宝塔相比较，进行分析。设计食谱。 1、膳食种类与平衡宝塔相比较 平衡膳食宝塔 实际摄入量 油 25~30g 25g 盐 6g 奶类及奶制品 300g 42 大豆类及坚果 30~50g 52.8 畜禽肉类 50~75g 75.4 鱼虾类 50~100g 5 蛋类 25~50g 24 蔬菜类 300~500g 240.2 水果类 200~400g 177.6 谷类薯类及杂豆 250~400g 253.3 水 1200ml 1000ml 身体活动 6000步 理论需求量（g） 早餐 午餐 晚餐 蛋白质 25.29g 18.97g 脂肪 23.40g 17.55g 碳水化合物 132.97g 99.59g 一周营养配餐表 星期一 时间 菜色 食物种类 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 早餐 燕麦牛奶 燕麦 55 8.25 3.68 33.88