餐厅经理承担的责任.doc

餐厅经理承担的责任 篇一：餐厅经理的岗位职责 餐厅经理的岗位职责 一、应负责任 1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。 2、对餐厅的全盘工作负主要责任。 A、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 B、对外要承担餐厅的各种责任。 3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。 4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。 5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。 二、主要职权 1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。 2、对干部及员工有调动权。 3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。 4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。 5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。 6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。 餐厅收银员的岗位职责 一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。 二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。 三、认真填写收款报表，不得随意涂改。 四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。 五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。 六、做好收款员与服务员两核对工作。 七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。 八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。 九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、 十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。 餐厅服务领班的岗位职责 一、应负责任 1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。 2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。 3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。 4、负责协调服务组与其它组之间的关系。 5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。 二、主要职权 1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。 2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。 3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。 4、有权处理顾客的一切质询。、 三、每日例行工作 1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。 2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。 3、检查开餐前各岗位工作准备情况。 人员就位；主食准备；灯光；热水、茶水；窗帘；台面应备物品；餐具有无破损；工作台应用物品；托盘；本餐的“特 别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。 4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。 是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。 及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。 催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。 合理调整人力，做好餐后收尾工作。 五、检查餐后情况 台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。 每天填写班日志，做好交接班。 六、月统计总结工作 统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、 总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。 做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。 催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。 根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。 餐厅看台服务员的岗位职责 一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。 二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。 三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。 四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞