论七大营养素的组成及其作用..doc

食品与营养学课程论文 题 目： _____________________________ 院 （系）： 专 业： 班 级： 学 号： 姓 名： 提交日期： 年 月 日 课程论文评分等级： 教师签字： 论七大营养素的组成及其作用 学号：1100120225 姓名：覃忠区 摘要：人体所需的营养素有一些可由自身合成、制造，而有一些无法自身合成、制造，必须由外界摄取，其约有四十余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。这七大营养素是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障健康的有效途径。 关键词：七大营养素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，膳食纤维，水，组成，功能。 正文： 1、蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是构成组织和细胞的重要成分，用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控，其含量约占人体总固体量的45%。 　 蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其成分多为非必需氨基酸。 如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员的供给量按体重计，应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪 脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，某些荷尔蒙的合成前体，可以为氧化提供能量，促进吸收脂溶性营养素；类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇和胆固醇酯等，其主要功能是作为细胞膜结构的基本原料，用于激素的合成。 脂肪的可见食物来源主要有动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮等。脂肪的不可见食物来源主要有瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物等。 如果人们摄入的脂肪太少，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。如果人们摄入过多脂肪，会患上肥胖症，诱发心脏病等心血管疾病，引起骨质疏松症。按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成人以不超过25%为宜。 3、碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，故称碳水化合物。碳水化合物是人体热能的主要来源，参与很多生命过程，构成身体的重要物质，辅助其他营养素的代谢，调节生理机能；其中纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用。 碳水化合物的食物来源主要有青稞、燕麦、荞麦、水稻、大麦、小麦、玉米和高梁、水果、坚果、蔬菜等。 如果人体内缺乏碳水化合物，会导致全身无力、疲乏，血糖含量降低，出现头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如果人体摄入过多的碳水化合物，其会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病。人每日总热量的50-70%靠碳水化合物供给。 4、矿物质 矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类，即常量元素和微量元素。矿物质是构成机体组织的重要材料，可以调节体液平衡，维持机体酸碱平衡，是酶系统的活化剂。 主要矿物质的食物来源。钾的主要食物来源是谷物、肉类和各种新鲜蔬菜、水果；钠的主要食物来源是食盐、咸味的调味料和腌渍食物；镁的食物来源主要是绿叶蔬菜、水果、坚果、谷物、杏仁果、鱿鱼、大豆及其制品；微量元素铬的食物来源是高铬酵母、牛肉、肝脏、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、蛋黄、带皮苹果、蛤蜊、鳗鱼、糙米、荞麦粉。 矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺