保健食品与强化食品课件.pptVIP

一、功能食品的概念及特征 1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、特征： (1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 (2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效 (3)、功能食品必须有明确的适用人群对象 (4)、功能食品必须与药品相区别 (5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 (6)、功能食品必须具有法规依据 二、功能性因子的分类 1、活性多糖类 2、活性多肽和活性蛋白质类 3、功能性脂类 4、功能性矿物质及微量元素类 5、功能性维生素类 6、自由基清除剂类 7、功能性甜味料类 8、活性菌类 9、其他活性物质类 三、功能食品的生产技术 1、生物工程技术 包括发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等 2、分离纯化技术 (1)、超临界流体萃取技术 (2)、分子蒸馏技术 (3)、膜技术 (4)、层析分离技术 四、功能食品的现状与发展对策 1、功能食品的发展阶段 （1）、第一代功能食品 为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。 （2）、第二代功能食品 经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。 （3）、第三代功能食品 需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。 五、我国功能食品发展中存在的问题 1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复 2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少 3、对功能食品的管理和监督不严 4、国民对功能食品的认识尚存在偏差 保健食品功能有27项： 1.增强免疫功能 14.对辐射危害有辅助保护功能 2.辅助降血脂功能 15.减肥功能 3.辅助降血糖功能 16.改善生长发育功能 4.抗氧化功能 17.改善骨密度功能 5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能 6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能 7.促进排铅功能 20.祛痤疮功能 8. 清咽功能 21.祛黄褐斑功能 9.辅助降血压功能 22.改善皮肤水份功能 10.改善睡眠功能 23.改善皮肤油份功能 11.促进泌乳功能 24.调节胃肠道菌群功能 12.缓解体力疲劳功能 25.促进消化功能 13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能 七、保健食品的一些功能成分 （一）皂甙类(saponins) 人参 4% 西洋参 6.4%～7.3% 绞股蓝 2%～4% 红景天 1%～2% 抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、促进记忆作用 （二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类 儿童：EPA ? 4 mg，DHA ? 30 mg DHA ? 神经过度兴奋、失眠 不饱和脂肪酸??HDL-C、免疫，脂质过氧化物?衰老、肿瘤 饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1 （三）多糖类(polysaccharides) 香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝 （四）益生菌 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 1.肠菌群平衡，抑制致病菌 2.促进肠蠕动，防便秘 3.?钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用 降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还原作用 抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，?亚硝酸胺合成 （五）寡糖(oligosaccharides) 3～9个单糖 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖 1.改善消化道内的微生态环境{益生源(prebiotics)} 异物化乳糖、低聚果糖、菊粉刺激益生菌的生长?抑制致病菌 2.降血脂作用:类似水溶性纤维的作用 3.防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶 （六）黄酮类(flavonoins) 近200种。银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 ?胆固醇、血压，抗缺氧，抗脂质过氧化，改善微循环，抗癌 （七）螺旋藻(spirulina) 螺旋藻干粉： 蛋白质 50%～80% 碳水化合物 10%～25%（丰富的多糖，抗癌） 总脂肪 7%（亚油酸，γ-亚