烹饪工艺美术简案(中职).docx

烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次 授课方式（请打√）理论课 √ 实践课 理实一体课 √ 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月10 日 第 2 周 3-4 节星期学习目标、要求A了解烹饪工艺美术的起源和发展如何学好烹饪工艺美术，2、掌握各类花草素描图案C通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理学习重点及难点 工艺美术的涵义和特点如何灵活的运用工艺美术教 学 基 本 内 容方法手段 1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。现代冷菜造型、热菜造型简介。2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术具有以下五个特点：烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用烹饪工艺美术的审美具有瞬时性烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。2预习下章的色彩知识听课人教学反思本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 评 课 说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 色彩三要素课次 授课方式（请打√）理论课 √ 实践课 理实一体课 √ 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月17 日 第 3 周 1-2 节星期学习目标、要求1了解光与色的产生原理 2掌握色彩三要素2、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理3、激发学生艺术灵感学习重点及难点 色彩三要素色彩三要素的推移教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课一、色彩的基本知识光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。二、色彩的三要素1、色相2、明度3、纯度1、黑白明度推移图片2、黄色明度推移图片【课堂任务】：动手绘画色相、明度、纯度推移练习讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 色彩三要素的概念听课人教学反思通过教学学生掌握光与色的产生原理，掌握色彩三要素，色彩三要素的推移。对色彩三要素深入理解有待实践练习 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 原色、间色、复色课次 授课方式（请打√）理论课 √ 实践课 理实一体课 √ 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月24 日 第 4 周 1-2 节星期学习目标、要求掌握色彩的原色、间色、复色使学生能够用三原色调合出三间色、三复色1、提高学生动手绘画能力 2、激发学生艺术灵感学习重点及难点 原色、间色、复色间色、复色的调合教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课原色、间色、复色1、原色2、间色3、复色4、补色动手绘画【课堂任务】： 通过三原色调合出三间色和三复色，并完成一幅简单花草类作品要求：色彩调和准确手工精致、色彩搭配美观合理尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置修改完善课堂作品，预习下节课内容听课人教学反思通过教学学生掌握色彩的原色、间色、复色，能够使学生能够用三原色调合出三间色、三复色 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元色彩的对比、色彩的调和课次 授课方式（请打√）理论课 √ 实践课 理实一体课 √ 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月8 日 第 6 周 1-2 节星期学习目标、要求掌握色彩的对比与色彩的调和使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法激发学生艺术灵感学习重点及难点 对色彩的对比与调和的认知如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中教 学 基 本 内 容方法手段色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。通过对色的处理，以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。