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练习题 一、单选题 1、(单选题)厨房加工设备具有危险性，一旦发生了故障应如何处理？（　） ????A、立即对设备进行修理????B、立即向上级人员报告????C、立即关掉设备的电源，向上级人员报告????D、立即关掉设备的电源，马上进行修理 2、(单选题)以下是感应炉灶缺点的是？（　） ????A、节省能源????B、灶表面不热????C、炉灶可迅速开闭????D、只能使用钢、铁制锅 3、(单选题)卷式烤箱又叫什么？（　） ????A、多功能式烤箱????B、旋转式烤箱????C、红外线烤箱????D、对流式烤箱 4、(单选题)以下有关餐饮设备的分类，说法不正确的是（　） ????A、按性质划分，可分为中式和西式????B、按性质划分，可分为冷设备和热设备????C、按功能划分，可分为中式和西式????D、按能源划分，可分为燃气设备和电设备 5、(单选题)以下设备不属于热设备的是（　） ????A、铁板炉、油炸炉????B、搅拌机、粉碎机????C、蒸箱、蒸台????D、鼓风灶、平底灶 6、(单选题)以下不属于大炉灶的组成部分的是（　） ????A、炉芯????B、炉壁????C、炉膛????D、燃气和鼓风机 7、(单选题)以下有关鼓风灶的常见故障及排除方法对应错误的是（　） ????A、风道堵塞：检修风机电机及组件修复或更换????B、炉芯孔堵塞：用通针疏通????C、苗火管道堵塞或变形：更换苗火铜管或疏通????D、燃气开关开启不到位：检修或调换开关 8、(单选题)酒店经理根据工作任务的重要程度以及紧急程度来确定要事的方法，按“轻重缓急”的顺序来完成任务，下列选项需作为“重”来完成的是（　） ????A、重要性很高，但紧急性偏低的工作任务????B、重要性和紧急性都高的工作任务????C、紧急性很高，但重要性偏低的工作任务????D、紧急性和重要性都偏低的工作任务 9、(单选题)酒店经理感觉时间不够用说明什么问题，选择你认为是错误的一项：（　） ????A、您是一位不负责任的经理????B、您的时间管理技能有待提高????C、您的工作安排有待调整????D、您应该提高工作的效率 10、(单选题)“有些酒店分布在不同的区域，彼此不相连接，工作的连接性较差，增加了人力的投入配置”描述的是哪种酒店客房与人力配置的关系（　） ????A、高楼层型酒店客房与人力配置关系????B、庭院分离式酒店客房与人力配置关系????C、分区式酒店客房与人力配置关系????D、楼层客房数量与人力配置关系 11、(单选题)下面关于改造计划要关注的要点不正确的是？（　） ????A、计划的定位????B、管理模式????C、调整细节????D、销售对象与层次 12、(单选题)酒店里应该说是相当多和频繁的，特别是一些经营了五年以上的酒店，一般是局部和小范围改造居多，有些是边改造边营业，不会影响整体的经营描述的那类改造？（　） ????A、计划改造????B、翻新改造????C、经营性改造????D、规范化改造 13、(单选题)下列关于预防细菌污染，说法不正确的是（　） A、防止细菌的传播与蔓延????B、防止细菌的生长繁殖????C、采取措施杀灭病菌? ???D、把食物放在4℃以下或60℃以上的温度中，这样的温度条件就可以杀死细菌 14、(单选题)下列关于沙门氏菌中毒的一些原因及感染源，说法错误的是（　） ????A、病菌来源：受污染的肉类、禽类????B、易受污染的食物：禽、肉、蛋、肉馅、肉汁、生食、从被污染的水中捕捞上来的贝类????C、食品处理储存方法不当????D、没有将食物煮熟煮透，导致交叉污染 15、(单选题)下列哪些不属于潜伏期危险食物（　） ????A、从动物加工成的食品或包含动物类产品成分的食品????B、从植物里提取的食品、成品、半成品????C、干燥或脱水食品????D、未经加热处理的食品 16、(单选题)接受客房预订时首先应查阅什么信息？（　） ????A、顾客的身份信息????B、顾客的工作信息????C、酒店的客房信息????D、顾客以前的入住记录 17、(单选题)一家酒店的客房的收入一般占到酒店总收入的（　） ????A、30%-40% B、40%-50%????C、50%-60%????D、60%-70% 18、(单选题)客房消耗品的使用基本上都是在楼层上使用的，都是由（　）来控制的 ????A、大堂副理????B、经理????C、楼层领班/主管????D、服务员 19、(单选题)关于存储量的计算公式正确的是（　） ????A、存储量=下月需求数量*1????B、存储量=下月需求数量*2????C、存储量=下月需求数量*3????D、存储量=下月需求数量*4 20、(单选题)客房的二级库一般设立