纽崔莱儿童营养食品系列教材分析.ppt

纽崔莱儿童营养食品系列 主讲：阙美英主任 一、儿童的分期 婴儿期：一周岁之内 幼儿期：2-3岁 学龄前期：3-6岁 学龄期或童年期：6、7-12、13岁 青春发育期：女为11-18岁 男为12-20岁 儿童生理特点 体格小，体重轻 胃容量小，牙齿少而未坚固，消化液的分泌量少 生长发育迅速，活动量及活动范围快速扩展，能量和营养素的消耗和需求增长很快 大脑在3岁时已经基本上完成了分化，而大脑发育的状况是儿童智力的根本基础 十大垃圾食品 2003年世界卫生组织公布十大垃圾食品，应不吃或尽量少吃（儿童大多爱吃）： 1、油炸类食品 致心血管疾病的元凶 含致癌物质 破坏维生素，使蛋白质变性 2、腌制类食品 致高血压，影响肾功能，伤害胃肠道粘膜 致鼻咽癌 易致溃疡与炎症 十大垃圾食品 3、饼干类食品： 食用香精和色素过多，影响肝功能 热量过多、营养成分低；破坏维生素 4、汽水口乐类食品： 含磷酸、硫酸、带走体内大量的钙 含糖量高，喝后有饱胀感 5、方便类食品：重要指方便面和膨化食品 盐分高，含香精、合成色素和防腐剂 缺乏营养 十大垃圾食品 6、加工类食品(肉干、肉松、香肠等)： 含亚硝酸盐(为了防腐和显色作用)有致癌作用 含大量防腐剂，影响肝功能 7、罐头类食品(包括鱼、肉类和水果类)： 破坏维生素，使蛋白质变性 热量过多，营养价值低 8、果脯类食品： 含亚硝酸盐 含香精、合成色素和防腐剂 十大垃圾食品 9、冷冻甜品类食品(雪糕、冰激凌)： 易引起肥胖 含糖量过高 10、烧烤类食品： 含大量三苯四丙吡(重要致癌物质) 蛋白质碳化变性影响肝、肾功能 一只烤鸡腿相当60支香烟的毒性 人体需要的七大营养素 一、蛋白质(鱼、肉、豆、蛋、奶) 二、碳水化合物(糖类、五谷杂粮) 三、脂肪 四、维生素(A、C、E、D、B、K) 五、矿物质(钙、铁、镁、锌、铜、锰) 六、纤维素 七、水 儿童的心理特点 (一)好游戏的。 (二)好奇的。 (三)好群的。 (四)好模仿的。 (五)喜欢野外生活的。 (六)喜欢成功的。 (七)喜欢别人赞许他的。 儿童营养的需求特点 食物要多样化 每日餐次要增加 膳食特作要细 每餐营养素含量要增加 适当穿插小吃供应 如何让儿童科学进餐 进餐次数与时间(定时定量，三餐一点心) 餐前活动的安排(动静交替) 进餐时情绪的培养(不提问题保持愉快心情) 进餐时的教育方法(鼓励、因势利导、循序渐进) 中国儿童营养现状 学龄前儿童 1岁以下儿童生长发育状况较好 1岁以上儿童营养素摄入和生长发育状况较差：能量摄入充足 ，蛋白质占推荐量92.3%，核黄素占推荐量59.4%，钙摄入量占31.3% ----营养学报1998年第3期245-249页 中国儿童营养现状(续) 中小学生 中国儿童营养现状 我国儿童青少年的体格发育情况欠佳??? ??? 第三次全国营养调查和七省市儿童调查的结果表明，我国0～5岁的儿童，身高不到标准的高达32.8%, 其中城市儿童为20.3%，农村儿童为35.8%，在有些西部贫困省区甚至高达50%以上。体重不到标准的，城市儿童达5%～8%，农村儿童约为20%。近年来，儿童的体重不足改进较快，但身高不足改进较慢，可能与缺乏某些微量营养素有关。 ??? 1995年全国学生体质调查发现，我国7～18岁的男女学生营养不足分别为26.9% 、28.3%，超重或肥胖分别为9.82%、7.7%。与1990年的资料相比，营养不足的状况没有明显减少，而超重或肥胖却增加了两倍多，结果导致营养正常的学生比例反而下降。 ??? 我国青少年的身高、体重总体上都低于同龄的日本人。 11～14岁的孩子平均身高比日本人矮2～3厘米，有些贫困农村的男生较日本人矮3.3～3.9厘米。大城市中，14～18岁的孩子平均体重比日本人轻1.7～2.6千克。 ??? 身高和体重的差距反映了我国青少年的营养状况有待改善。全国营养调查资料表明，儿童蛋白质、钙、铁、锌及维生素A、维生素B2等营养素的供给明显不足，如维生素A只达到供给标准的55%～63%, 钙的摄入量只达到标准的40%。 儿童营养中的矛盾 小体格、低体重??高热量、高营养需求 弱消化吸收能力??高热量、高营养需求 生活消费的上升??营养不良比例的上升 中国儿童营养状况(续) 原因分析： 1、辅食添加不及时、不合理 2、不吃早餐和早餐营养不足 3、普遍吃零食 4、常吃快餐 5、父母缺乏儿童营养知识 肥胖=营养过剩？ 人们还有一个看法，认为肥胖就是营养过剩；其实肥胖和营养不良这两种表现常常在同一个孩子身上存在。资料显示，中学生里营养不良人数达到了20%左右，而其中的体重超标者在