肉用牛生产讲义教材分析.docVIP

肉用牛生产一、肉牛的生长发育特点(一)生长发育的阶段性肉牛生长发育过程通常划分为哺育期、幼年期、青年期和成年期。各个阶段的体重增长与体组织发育的特点不同。1.哺乳期 出生到6月龄断奶，生后2月龄内主要长头骨和体躯高度，2月龄后体躯长度增长较快；肌肉组织的生长也集中于8月龄前。?哺乳期瘤生长迅速，6月龄体重达到初生重时的31.62倍，皱胃为2.85倍。犊牛生长发育迅速，主要靠母乳提供营养。母乳对犊牛 哺乳期的生长发育、断奶后的生长发育都有重要影响。2.幼年期 断奶到性成熟。这个时期骨骼和肌肉生长强烈，各组强器官相应增大，性机能开始活动。体重的增加在性成熟以前是呈加 速度增长，绝对增重随月龄增大而增加。体型上向宽、深方向发展，后躯的发育最迅速，是控制肉牛生产力和定向培育的关键时期。 青年期 从性成熟到体成熟。绝对增重达到高峰，但增重速度进入减速阶段，各组织器官渐趋完善，体格已基本定型。肉牛达到这 个年龄或在这之前可以屠宰。4.成年期 体型已定，生产性能达到高峰，性机能旺盛，种公牛配种能力强。能快速沉积脂肪。到老龄时，新陈代谢及各种机能、饲 料利用率和生产性能均已下降。(二)生长发育的不平衡性1．体重增长不平衡性 在良好营养水平条件下，肉用犊牛表现生长发育快的特点，1岁以前日增重很快，直到性成熟时达到最高峰。 肉牛生长发育有一个重要特性叫补偿生长。即在生长发育的某个阶段，若因营养不足，管理不当造成生长发育受阻，当一旦恢复良好的营养、管理水平时，其增重速度比—般牛要快，经过一段时间后，能恢复到正常体重。通常受阻时间愈晚，持续时间愈短，补偿效果愈好。如果犊牛从出生到3月龄时生长发育受阻，影响最大的是体轴骨的生长，同时也影响生殖系统的发育，即使恢复了营养水平 ，也很难得到完全补偿。不同品种类型，其体重增长速度也不一样。在同样饲料条件下，饲养到胴体等级合格时(体脂肪达30%)，小型早熟种较中型种、大型 晚熟种所需时间短，出栏时间早。2．外形和骨骼生长的不平衡性 从生长波的转移现象看，胚胎期首先是头部生长迅速，继而颈部超过头部；出生后向背腰转移，最后移到尻部。从体躯各部分生长变化看，胚胎期生长最旺盛的首先是体积，其次是长度，继而才是高度；出生后先是长度，最后才是宽度和深度。骨骼的生长，初生时骨骼占胴体重的30%，而当体重达400kg时，骨骼只占胴体的13%。骨骼的发育，在胚胎期四肢骨生 长强度最大，体轴骨(脊柱、胸骨、肋骨、肩胛骨等)生长较慢，所以初生犊牛显得四肢高、体躯浅、腰身短；出生后，体轴骨的生长 强度增大，四肢骨的生长减慢，犊牛向长度方向发展；性成熟后，扁平骨生长强度最高，牛向深度与宽度发展。 组织器官生长的不平衡性 肌肉组织的生长主要集中于8月龄前，初生至8月龄肌肉组织的生长系数为5．3，8～12月龄为1．7，到 1．5岁时降为1．2。脂肪的比例在初生时占胴体的9%，1岁以内仍增加不多，以后逐渐增加，到了体重达到500kg以上时，脂肪占胴体重的30%。以后肌肉 间、皮下脂肪增加较快，并穿透于肌纤维之间，形成牛肉的大理石纹状，使肉质变嫩。犊牛初生时是单胃一肠消化型，皱胃比瘤胃大一半。瘤胃的迅速发育是从2～6周龄开始的，随着年龄与饲养条件的变化，并一直持续 到6月龄，此时瘤胃达到初生时的31.62倍，皱胃为2.85倍。至成年时，瘤胃占整个胃容积的80%，皱胃仅占7%。二、影响肉牛产肉性能的因素肉牛的生产力受品种与类型、年龄、性别、饲养水平和营养状况及杂交等因素的影响。（一）品种在相同饲养管理条件下，要饲养到相同胴体等级时，大型晚熟品种所需的饲养时间较长，出栏晚，小型早熟品种所需的饲养时间较短 ，出栏早（小型早熟品种较大型晚熟品种沉积脂肪早）。在相同饲养管理条件下，要饲养到相同体重时，大型品种所需时间短，小型品种所需时间长（大型品种较小型品种增重速度快）。肉 用型品种牛较乳用型品种牛、役用型品种牛生长速度快，屠宰率高，肉质好。(二)年龄肉牛的增重速度、胴体质量和饲料消耗与年龄有十分密切的关系。年龄越大，每千克增重消耗的饲料也越多，年龄较大的牛，增加体 重主要依靠贮积脂肪；而年龄较小的牛，则主要依靠肌肉、骨骼和各种器官的生长。肉牛生长发育第一年增重最快，第二年仅为第一 年的70%。不同年龄的牛进行肥育，增重效果差异较大，一般年龄较小的和肥育初期增重速度较快。所以，最好选择1.5岁前的育成牛进行肥育 。(三)营养水平饲养水平高，牛的增重速度快，饲料利用率高，屠宰率高，肉质好。肉牛肥育阶段，营养水平高低对不同体重阶段的肌肉、脂肪、骨 骼的发育有明显影响。肉用犊牛的营养水平如果按高(断奶前)一高(断奶后)型饲养，则体重增长最快；如果按中一高型和高一中型饲 养，则最为经济；而中一高型又比高一中型的肥