【2017年整理】掺伪调味品的鉴别检验.doc

掺伪调味品制品的鉴别检验 摘要：随着科学技术的告诉发展，人们在解决了温饱的基本问题后，越来越倾向于追求生活的品质，社会正常的生活必需品早已不能满足人类的需求，所以在欲望的高度刺激下，琳琅满目的商品陆续上架，为我们生活的世界增添了形形色色的新奇，更为我们生活的质量提供了方便快捷。然而事物总是相伴而生，福祸从来都不知各行其是，在这些花红柳绿的诱惑之下，一个又一个隐患应运而生。各种造假，掺伪，包装等一系列的投机取巧，给我们的世界一再的行程压力，不仅我们的身体面临极限的挑战，更有甚之，我们的心灵正在遭受重创。俗话说：“病从口入”，里边的道理十分深刻。可见，不安全的食品已经危及到了人类的生存，对食品安全问题的解决已不容置缓。本文主要对掺伪调味品展开研究，从造假的途径、造假的方式、如何鉴别三个方面展开论述，希望给广大学者朋友们以借鉴价值。 关键词：食品安全 调味品 鉴别方法 调味品是人类生活之中重要的原材料之一，无论人们身在何处，调味品总是伴其左右，调味品为人的一日三餐增添了色彩和味道，而人的一日三餐又为调味品提供了大显身手的余地，所以调味品渐渐成了生活中的必需品而不可替代，人们可以通过各种调味品搭配出自己喜欢的口味，使生活中的每时每刻都充斥了快乐和新奇。可是最近市场上的调味品却没有我们所想的那么乐观，很多不法商贩为了谋取暴利，不惜以牺牲大众的生命健康为代价，从我们原本就亚健康的身体中榨干最后的一分一毫，随着民间黑作坊，违法小加工场的出现，引起了人们生活的恐慌，尤其是老人和孩子的饮食，更是让广大年轻人和中老年朋友们为之颠簸。 调味品的造假途径 近年来，假的调味品层出不穷，对人们的日常生活造成了层层的担忧，深究近些年的调味品造假途径，记者们可以发现社会上的黑作坊层出不穷，而且很多不法商贩也为这些黑作坊的成立提供了难得的销售条件，在暴利的诱导下，小型不合法加工厂，出租房等成了供应这些假冒伪劣的原料基地，不仅为执法部门设置了一道道屏障，更对广大人民群众的健康造成了重大威胁。 调味品的造假方式 调味品的造假方式可谓是多种多样，很多同样颜色、口味的东西可以通过不同的方式加工而成。而调味品中，诸如酱油，传统的酿造程序已经显得复杂低效，伴随高科技的不断发展和人类野心的不断膨胀，酿造的酱油几乎是没有了。现在市场销售的假冒商品大致是通过偷换原材料、勾兑、以次充好、化学品合成与添加、工业用品掺入等方式加工而成，不仅成本低，而且更美观，以假乱真时反而更别有一番风味，以不同的姿态同样吸引广大观众的眼球。 掺伪调味品的鉴别检验 调味品有很多种类，通常我们生活中的必须调味品大致有：盐、酱油、醋、料酒、鸡精、等等，此外还有很多干调调味品，比如：辣椒、花椒、大料、桂皮、孜然、八角、茴香等等诸如此类。在这里我们主要列举几项进行具体分析。 （一）盐 盐分食用和工业用两大类。食用盐包括加碘盐、多品种盐、食品加工用盐、畜禽用盐四部分。工业用盐包括一般工业用盐和两碱工业用盐。工业用盐不含碘，富含重金属，食用对人体内脏有害。 鉴别食用盐的真伪有以下几种方法： 假盐包装袋两侧有明显折痕，真盐没有。 假盐的防伪商标贴的很不整齐，但是真盐的防伪商标会贴在包装袋的正面靠上正中位置，并且很正。 假盐的产品编号都是一样的，但是真盐的每袋都不同。 假盐一般没有生产日期，真盐一定有。 假盐比真盐要淡，炒菜要放很多。 此外，加碘盐也有假冒的，下面是加碘盐的鉴别方法： 1、质量较好的精制碘盐颗粒均匀，用手抓呈松散状，无臭味，入口咸味纯正。相比之下，假冒碘盐用手抓通常为团状，不易松散，同时伴有较明显的异味，入口品尝咸中带有苦涩味。 2、精制碘盐色泽洁白，假冒碘盐则常常为淡黄色或暗黑色，且易受潮结块。 3、精制碘盐包装袋较厚，封口严密，且包装上的字迹清晰，而假冒碘盐一般包装粗糙，字迹模糊。 （二）酱油 鉴别酱油的优劣，常用以下方法： 一看，看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。 二闻，质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用。 三尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口。四看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。 以下为真假酱油鉴别方法： 1、从是否有证上加以区分。仔细观察包装标识是不是正规厂家生产有证的产品，主要看有否标注“QS”标志，无该标志的酱油不能购买食用。 2、从酱油的颜色上区分。