维生素、各类食物、平衡教材分析.ppt

（三）吸收与代谢 食物维生素A 三、维生素E （一）化学本质与性质 ﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定， 对氧十分敏感 油脂酸败时易破坏 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 正常人缺乏的少见。 临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。 （三）食物来源： 植物油、麦胚、豆类和谷类 四、维生素K（凝血维生素） (二)生化作用及缺乏症 1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 ; 参与骨骼代谢有关 2. 缺乏表现: 易出血 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。 (三)吸收代谢： 食物维生素K 小肠 (四)食物来源 绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源， 维生素K2可来源于动物和植物。 人乳维生素K缺乏。 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 泛酸 一、维生素B6 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 易溶于水和酒精 空气中稳定、光敏、高温可破坏 （二）生化作用及缺乏症 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。 缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血 神经精神症状 对幼儿有较大的影响 （三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 肠道微生物合成 非饱和被动扩散、吸收速率较快 （四） 食物来源和供给量： 普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高， 白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果 供给量： 成人： 1.2 mg/d 孕妇乳母： 1.9 mg/d 二、维生素B12 二、维生素B12 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸异构化 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患、高同型半胱氨酸血（影响大脑神经） (三)消化吸收: 食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收. 主要储存在肝脏. (四)食物来源与供给量: 动物性食物:肉类/内脏丰富,蛋类/乳类很少 植物性食物基本不含 成人: 2.4 ug/d, 孕妇: 2.6 ug/d 乳母: 2.8 ug/d 三、叶酸 三、叶酸 ﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸型、心血管疾病 红细胞停止于S和Ｇ２期，细胞内ＤＮＡ含量增高，但不能达到倍增程度，致细 胞增大而不能迅速分裂。 （四）食物来源与供给量： 动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等，坚果、豆类也较高 成人：400 ug/d 孕妇： 600 ug/d 乳母： 500 ug/d 第七节 水 水是人体含量最多的营养素 成年男子含水量为体重的60％ 成年女子含水量为体重的50％－55％ 年龄越小含水量越多 体内分布：细胞内 1/3 细胞外 2/3 各器官不同：血液最高，脂肪较少 水的吸收与代谢 一般成年人需水量为2500ml , 人体水的来源：饮水 1200 ml 食物中水1000 ml 内生水300 ml 肾脏排水：每日尿量约1500 ml（占60％） 呼气排水 ： 350 ml 皮肤：低温时 500 ml，高温可高达数升 粪便： 150 ml 水的生理功能 1人体构造的主要成分 2 营养物质和代谢产物的载体 3 参与物质代谢 4 调节体温 5 润滑组织 水的缺乏 失水占体重的2％：可感口渴、尿少 失水占体重的10％：烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、全身无力脉搏增加、血压下降。 失水占体重的20％：可导致死亡 缺水原因 （一）肾外丢失：胃肠道、皮肤、呼吸道 （二）肾内丢失：急性肾衰多尿期、慢性肾衰、应用利尿剂、肾上腺皮质功能不全。 水过量