维生素-1教材分析.ppt

食物VitD 小肠 吸收，参入乳糜微粒 淋巴 入血 DBP 维生素D结合蛋白 ＋ 皮肤中的维生素D3原，在阳光直射时会转化为 维生素D3，D3被运送到肝脏。 运输至肝 * * * * * * * * 第三章 维生素 概述 一、维生素的概念 维生素（vitamin）：是机体维持正常生理功能所必需,但许多动物体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一组低分子有机化合物。 含维生素的食品 维生素制剂 二、维生素的发现： 人类对维生素的认识始于3000多年前。古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，这是人类对维生素最朦胧的认识。 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年英国的F. G. Hopkins发现大鼠喂纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，能存活；添加微量牛奶就能正常生长。 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 * 二、维生素的命名与分类 按结构命名：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 1、命名 按发现的先后：VitA、B、C、D 按生理作用：VitA（抗干眼病维生素） VitB1（抗脚气病维生素） 2、分类 按溶解性不同 水溶性Vit：B族Vit和VitC 脂溶性Vit：VitA 、D、Ｅ、Ｋ 3、维生素缺乏病原因 （1）摄入量不足 （2）吸收障碍 （3）需要量增加 （4）长期服用某些药物 第一节   脂溶性维生素 概念：维生素 不溶解于水，但能溶解于脂肪及有机溶剂中，称为脂溶性维生素。 食物中与脂类共存，其吸收与脂类的吸收有关，吸收后的维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白质特异的结合而运输，主要贮存于肝脏。 一、维生素A（抗干眼病维生素） （一）化学本质及性质 （咸水鱼、哺乳类肝脏） （淡水鱼肝中） 天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 VitA原：β胡萝卜素 维生素A主要来自动物性食品，以肝，乳制品及蛋黄中含量最多（包括鱼卵，全奶和奶油）。 维生素A的来源 植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成为视黄醇，又称维生素A原(provitamin A) 。 吸收与转变： 视黄醇酯 小肠绒毛表面 VitA FA 小肠粘膜细胞 视黄醇酯 血浆VitA + RBP（视黄醇结合蛋白）→ VitA-RBP复合物 + PA（已结合甲状腺素 的前清蛋白）→ VitA-RBP-PA复合物 以脂蛋白的形式储存于储脂细胞内。 靶组织 与特异性受体结合、利用 （二）生化作用及缺乏症 1.生化作用 ⑴维持正常视力，预防夜盲症； 构成视觉细胞内感光物质—视紫红质 构成视网膜的感光物质，即视色素 视紫红质 夜盲症 视紫红质的再生 暗适应 维生素A能促进糖蛋白的合成，视黄酸在体内转变成的视黄醛磷酸是寡糖穿越膜脂双分子层的基础。 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 （2） 参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞的完整与健全。 （3）促进生长发育，缺乏时，幼年动物发育迟缓。 2.缺乏症： 夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。 眼部：以干燥，溃疡，角膜与结合膜干燥症为特征的角膜软化症 皮肤：出现表皮角化和干燥，可见累及毛囊和皮脂腺的丘疹， 尤以四肢为明显。 VitA中毒 适量摄入VitA可保持机体的正常生理功能，若长期过量（超过需要量的10-20倍）摄取可引起不良反应，如嗜睡、头痛、呕吐等症状,会引起肝脂肪变性和肝硬化 ；孕妇摄取过多，易发生胎儿畸形。因而不应过量。 维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。 主要存在于肝、牛奶、及蛋黄中，尤其以鱼肝油含量丰富。 二、维生素D（抗佝偻病维生素） 维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。为固醇衍生物,主要包括VD2和VD3 维生素D * * * * * * * *