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葡萄酒知识普通版 目录: 一、什么是葡萄酒……………………………………………………………… 二、葡萄酒的历史……………………………………………………………… 2.1关于葡萄酒的历史……………………………………………………….. 2.2葡萄酒历史的传说………………………………….................................... 三、葡萄品种…………………………………………......................................... 3.1红葡萄品种…………………………………………………………………. 3.2白葡萄品种………………………………………........................................ 3.3其它葡萄品种………………………………………………………………. 四、葡萄的种植………………………………………………………………….. 4.1产量控制……………………………………………………………………. 4.2田间作业流程……………………………………………………………….. 4.3气候因素…………………………………………………………………….. 4.4土地因素……………………………………………………………………. 五、葡萄酒的酿造……………………………………………………………… 5.1从采收到制酒……………………………………………………………… 5.2酒精发酵…………………………………………………………………… 5.3白葡萄的酿造……………………………………………………………….. 5.4红葡萄酒的酿造……………………………………………………………. 5.5玖瑰红(桃红)葡萄酒的酿造……………………………………………….. 六、葡萄酒的分类…………………………………………………………….. 七、葡萄酒与健康………………………………………………………………. 八、葡萄酒的礼仪………………………………………………………………. 九、各国葡萄酒分级制度……………………………………………………….. 一、什么是葡萄酒？ 葡萄酒是用新鲜、成熟的、专用于酿造葡萄酒的葡萄，经过压榨、发酵、陈化之后酿制而成的一种含酒精的饮料。 二、葡萄酒的历史： ★关于葡萄酒的历史： 葡萄酒一直是人类文化的组成部分，但它很可能先于人类文化就产生了。当“人”最初开始向人类社会转变的时候，葡萄酒可能已经发现了。尽管人们不知道酿酒的最初时间，但人类的祖先确实是“发现”了葡萄酒而非“发明”了葡萄酒。最早的葡萄酒可能是在早期狩猎、采摘时代，野生葡萄经人们采摘放入容器中自然发酵形成的。这样的葡萄酒保存时间不长，因为制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属（Ace tobacter）的细菌所代替，从而很快把葡萄酒变成醋。尽管最早的葡萄酒产生的时间不确定，但可以肯定早期的葡萄何时产生，而且可以肯定早期的葡萄酒受人重视的原因主要是由于它的功效，而不是它复合的芳香或入口时优雅的味道。由考古学考证可以判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前，在土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代（约公元前8000年）积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。关于葡萄酒的起源地，位于黑海南部且横跨高加索山脉的地区最有可能是用葡萄酿酒（Vitis Vinifera）的发源地。从那里，葡萄扩展到地中海的东部边界并传至整个中东。 另又有记载，约在公元前5000年，葡萄酒源于中东里海美索布达米亚，后来在公元前2500年的古埃及、公元前的1600年的古希腊、公元前1000年的古罗马帝国均有发展；尤其是公元前400年至公元100年，法国高卢、西班牙、德国、奥地利等地得到更快发展；公元1400—1600年，葡萄酒技术传入南非、墨西哥、阿根廷，在1769年才传入美国加利福尼亚，大约在1788—1819年，葡萄酒技术才传入澳大利亚和新西兰。 ★葡萄酒历史的传说： 关于葡萄酒有一段美丽的传说。从前，一位波斯国王很爱吃葡萄，为了防止别人偷吃，他就将葡萄密封在容器里，外面写上“毒药”两个字。有一位失宠的妃子不想活了，偷偷找开一罐“毒药”，发现里面的液体还冒着泡泡，果然很像毒药，就喝了起来。结果她不仅没有死，反而还有安然陶醉的美好感觉，于是她就将这一发现报告给了国王，再次得到了国王的庞爱，从此两个人过上了有葡萄酒的美好生活。 三、葡萄品种 (常见的)： ★红葡萄品种： 1、赤霞珠苏维翁（又称卡本纳·苏维翁，Cabernet Sauvignon）：高贵的红葡萄品种之王，世界上高品质的红葡萄酒大多是用赤霞珠来酿造的。它属晚熟品