(中药红曲发酵制备何祺.docVIP

中药红曲发酵制备研究 何祺 城规082 108053056 摘要：红曲既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。《中药大辞典》将红曲的主要功能定义为“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不尽，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤。”红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类早在宋朝古籍如陶谷杂采隋、唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”；胡佰的《苕溪渔隐丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”；李之仪的《姑溪居士集》中“红糟荀”的描述，均阐明了红曲可以用来调味、著色、酿酒的食用价值。 元朝以后，红曲的使用更普遍，它的药用价值逐步体现出来，许多药典和调理食物的书上均有记载。如元朝吴瑞所著的《日用本草》中叙之：“红曲酿酒，破血行药势”；约在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备要》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。明朝李时珍的《本草纲目》上也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘有功效极为良好。近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要功能定义为“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不尽，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤。”，精确的阐释了红曲的药效。聪明的老祖宗在唐朝便开始知道利用红曲了，本草纲目也记载红曲米的活血效能。红曲又称红曲米，古法系用粳米腌制，制造方法是选择适当红土，挖一深坑，在坑的上下周围均铺上席，然后将粳米倒于其中，压上重石，使红曲真菌寄生于粳米发酵，发酵之后，颜色转为紫红色，再收集为食品添加物。红曲在中国红了几千年，举凡医药之药材、烹饪之调味及酿酒、酱油及豆腐乳，运用层面广泛。根据一项研究发现，天然食品红曲含的“HMG-CoA 还原酵素抑制剂”，让一千多位高血脂病患，胆固醇下降约11.2至32.3%，而且无副作用；研究医师表示，有25%的高血压患者不适合用药物、营养补充及运动治疗，这些患者只要搭配使用红曲清醇胶囊使用，就可有效控制胆固醇。不过在这儿要特别强调，孕妇及肝功能异常者不建议使用，而患者使用红曲清醇胶囊时，最好不要同时食用葡萄柚，以免降低功效。红曲真菌菌株产生的代谢产物，能抑制HMG-CoA还原酵素的活性，维持体内胆固醇平衡。美国加州洛杉矶分校针对1000多位高血脂病患，连续8周使用0.8至2.4公克的红曲清醇胶囊，胆固醇平均降低了26至68mg/dl，下降率为11.2至32.3%。研究人员用正常人使用的40倍以上及125倍剂量投入动物身上3个月，没有出现副作用。目前部分高血脂患者停药后，却因体质或遗传因素，血中胆固醇又再升高，周而复始，反而对身体产生不良影响；而高血脂患者中，有25%刚好介于不须吃药控制，但利用运动及营养补充又没又效果，这时使用红曲清醇胶囊，就可达到控制胆固醇目的，尤其是低密度胆固醇，尚能改善血管内皮细胞功能、血液凝结功能、抑制血管感染发炎功能及保护心肌功能。斜面菌种→液体种子扩大培养→液体种子 灭菌→培养→质量控制→烘干→中药红曲 大米→浸泡→沥干→蒸煮→米饭 实验分析与结论 实验过程中试管内部发酵的红曲霉菌种生长较好，菌丝体分支较多，红色明显，隔阂较多，菌丝分支尖端生长的孢子较多。由试管转移到米饭培养后如图上，呈现明显红棕色，有少量为发酵完全的为红色，固定化红曲霉细胞发酵的最佳条件：接种量5．3％、初始pH值为5．9、500mL三角瓶的装液量151mL，经过96h发酵，色价可达到60U／mL左右，并且固定化红曲霉细胞发酵性能稳定。可能为接种量和液体之间的比例不足导致了，部分发酵未完全，也可能是因为时间的问题，发酵结果产生了不稳定通过对红曲霉固态发酵生产洛伐他汀发酵过程的观察，对发酵过程中菌体生长、洛伐他汀的积累、物料含水量及重量等性质的变化有了初步的认识，得出了发酵周期为１２ｄ，影响固态发酵的两个关键参数的最适值：物料厚度为４．５ｃｍ，初始含水量５０％。发现固态发酵较液体发酵有明显优势，在我们的实验条件下固态发酵洛伐他汀的产率为液体发酵的２０倍以上选择乙醇为浸取洛伐他汀的初始溶剂，并确定了其最适浓度为７０％。