(婚宴服务与流程设计.docVIP

一．宴会流程安排 就餐安排 开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。 开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。 客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。 当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。 等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。 在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。 若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。 菜上齐后，即时向客人说明。 客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。 将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。 仪式安排 1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。 2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。 3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。司仪提示宾客不要乱走。 4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐播放《我们结婚吧》。 5：主持人讲话。 6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。 7：证婚人讲话 8：宣讲爱情誓言 9：新郎、新娘交换信物 10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友 11：点燃爱情蜡烛 12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒 13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒 宴会服务安排 提前落实情况 1、宴会负责人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。并根据客户要求对重点部位进行详细检查。宴会当天，宴会负责人根据宴会订单上的工作项目再次对各部门的准备工作进行检查，确保各项工作均已落实到位。 2、宴会当天，再次与客户取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会宴会负责人（或婚宴总管），并取得宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）的联系电话，以便保证宴会的顺利接待。 3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车的安置停放以及燃放烟花爆竹时的消防安全准备。 4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应及时与人力资源部联系协调其它部门予以协助保证宴会服务工作顺利进行。 5、宴会举行前，宴会负责人需与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）仔细核对宴会整体流程及细节要求。以保证宴会个环节紧密合作，宴会顺利进行。 a) 宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。 b) 音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等）。 c) 婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店的房型作为提供，例如：20桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。 d) 手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。 按照落实前的要求进行场地布置： 1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 （二）上毛巾 ，倒酱醋 1、婚宴开餐前15分钟准备 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 （三）摆放冷菜 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 （四）迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 （五）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始