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实验五 贮运环境中温度、湿度和气体（氧气和二氧化碳）含量的测定 贮运环境中的温度、湿度和气体（O2和CO2）含量是影响果蔬贮运效果的基本因素，它们对果蔬的生理代谢、商品质量、发病率、贮藏期与货架期产生极大影响。因此，在生产和科学研究中，需要经常性地测定贮运环境中的温度、湿度以及O2和CO2含量，作为该种果蔬贮运管理工作的依据。温度的测定摄氏温度（℃）和华氏温度（。F）是温度测量中使用的两个主要温标。摄氏温度是以水的相变为基础，将标准大气压下水的冰点定为0℃，沸点定为100℃。摄氏温度是得到批准的；S1国际温标，因此，采用的国家越来越多，我国采用的是摄氏温标。华氏温度是将标准大气压下水的冰点和沸点分别定为32。F和212。F，是目前国际上使用最为广泛的温标。摄氏温度和华氏温度可以按下式进行换算：℃=5/9（。F—32）??????????????? 一、温度测量仪器1、玻璃管液体温度计这类温度计是最常用的温度测量仪器，它们是以液体受热膨胀和受冷收缩的原理为基础，体积变化从对应的固定标尺上读出。液体温度计便宜、简单、易于读数、对温度变化具有可接受的响应速度。但是这种玻璃管温度计易碎、必须小心使用，通常使用的液体是水银或酒精为便于识别常着红色）。水银的冰点为—38.9℃，沸点为356.6℃；酒精的冰点为—115℃，沸点为78.3℃。水银是有毒物质，漏出的水银必须恰当处理。这类温度计如果结构不合理或使用不当，就会给出不正确的读数。除非附标准检查合格证，否则，每支温度计都必须用精确的标准仪器在其量程的上、下限处进行校核。这类液体温度计在设计上要完全或部分地插入测量对象中，以做出相应的记录。在使用温度计时，必须小心，不要使热载体（例如使用者的热、或冷却物体）来影响读数。由于玻璃具有一定的热容量和导热性，故必须有足够的时间让温度计达到热平衡。2、布尔登（Bourdon）管温度计布尔登管温度计能在几米的距离以内测量，因而常作冷库的库外读数温度计。它有一个通过毛细管与布尔登管相连的球状传感器，整个管系充满液体、气体或饱和蒸汽。温度变化引起压力变化，使布尔登管动作，于是与布尔登管相连的指针就在刻度盘上标示出温度。布尔登管温度计的传感小球用像钢之类的比热小，传热快的材料制成，对温度变化的反应比液体温度计慢些，这种温度计应每年校正一次。3、双金属片温度计这种温度计由两种金属的层压薄片构成，其中一层膨胀系数高，另一膨胀系数低。双层结构随温度变化而改变形状，从而带动指针或刻度盘。其对温度的变化的反应就慢。由于机械元件的磨擦，示出的读数有小的误差，这种误差可通过轻轻拍打刻度盘而部分地消除。双金属片温度计比较牢固，将测量尖端插入产品，即可方便地测量产品的温度。为了使沿金属枢轴方向的热传导引起的误差减到最小，温度计的插入深度至少应为枢轴直径的20倍。4、热电偶温度计将两条不同的金属导体的两端分别连在一起，并令这两个结分别在不同的温度下，则在这个由两部分的构成的导体中就会产生电动势，其大小取决于所使用的金属材料两个结之间的温差。这个原理被用于大多数温差电偶温度计。最简单的热电偶温度计是由两端焊接在一起的两条金属丝构成，并在回路上用电流计或电位计测量所产生的电动势。一个结保持在恒定的温度下，通常为冰溶解温度0℃；另一结即为传感元件，放在被测量温度的地方。通常使用的成对金属中铜和康铜（含60%铜、40%镍的一种合金）,所产生的电动势大约为每摄氏度39vV。热电偶温度计有如下优点：（1）金属丝的长度是无关紧要的，故可用于远距离测量；（2）测量探头可以很小；（3）能取得高精度和快反应，读数可由人工抄录，也可自动记录。热电偶温度计最适用于探测温度随空间和时间的变化，如常用于满负荷的冷库和负载的运输车辆上。5、电阻温度计电阻温度计具有热电偶温度计的许多优点，可用于遥控测量，并测量精确，不需要冷结、传感器包括一根热敏电阻丝，通常为铂丝，或一个热敏电阻。由于传感器可加保护，所以电阻温度计牢固，测量装置的电缆较粗而且可很好地绝缘。由于它的这种牢固性，所以常用在固定的远距离读数装置中，如用于冷藏车、船中。6、温度记录器温度记录器可记录许多天的温度，金属条或线圈的形状随温度波动而产生的变化被记录在由时钟装置驱动的时间函数图表上。温度记录器需要定期保养，并对时间和温度二者进行校准和调整。二、测温点的选择测温装置在冷库和类似结构内的安放位置是很重要的，在观察产品的冷却或升温速度时，或用恒温器控制制冷或加热时尤其如此。制冷系统的本质意味着在产品与冷却盘管之间必须存在着温度梯度。此外，穿过库体过量的热泄漏，或包装的不合理堆垛，会使温度梯度增大。用于对强制通风冷却器进行温度控制的恒温控制器最好放在离冷却器有一定距离的地方，并根据产品堆垛内的温度读数