(家常菜做法蔬菜类.docVIP

家常菜蔬菜类 麻婆豆腐的做法： 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 鱼香土豆泥-年年有余- 材料： 土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒 做法： 1、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效节约时间），压成泥状备用； 2、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出； - 3、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁； 然后可以根据自己的口味喜好，或直接浇在盛出的土豆泥上，也可以再将土豆泥加入翻炒至 拔丝山药的做法 - ≮美食原料≯ 山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。 ≮美食做法≯ 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油； 2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 闲情周末-辣炒年糕 材料： 年糕（长条、圆片的都可以），卷心菜，胡萝卜，洋葱，香葱，肉丝。 调料： 韩式甜辣酱，白糖（不喜欢太甜的可以省去），少许盐。 做法： 1、将卷心菜，胡萝卜，洋葱，香葱，里脊肉洗净，卷心菜，洋葱，里脊肉分别切丝，胡萝卜切片，香葱切末，将所有材料准备好备用。 2、炒锅倒少许油，烧热后，放入洋葱丝炒香，然后放入胡萝卜片，再在锅的中央放入肉丝，待肉丝大致变色后，倒入适量的清水，这时放入卷心菜，烧开，然后放入甜辣酱，需要的话再放入些白糖和盐，搅匀，继续煮开，放入年糕片，待汤汁浓稠后即可收汁出锅。 辣炒年糕 地三鲜的做法 地三鲜的做法： 1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好； 2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来； 3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行） 4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。 原料： 北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克； 调料： 辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）。 做法： 1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干； 2、平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）； 3、干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿； 4、五花肉切成薄片； 5、锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂； 6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀； 7、倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖； 8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀； 9、继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。 1、豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖； 2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味； 3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油； 4、木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入； 5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌； 6、这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐； 7、煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。 豆腐不怕炖，越炖越好吃！ 喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！ 《葱拌豆腐》 原料：豆腐、葱、酱