营养学矿物质__培训课件.ppt

（二）生理功能 Chap 3 强抗氧化剂，能保护细胞膜，与VE 协同作用保护细胞免受过氧化作用的损伤 ； 具有保护心脑血管健康的作用 ； 硒参加CoA、CoQ 的合成 。调节VA、Vc、VE、VK 的吸收与消耗 保护组织不受有毒物质（As、Hg、镉）的损害，对某些化学致癌物有拮抗作用 保护视器官的健全与视力 。 （三）缺乏症 Chap 3 免疫力、抗氧化力下降； 易感克山病、大骨节病、肿瘤等； 克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。 大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。 （四）过量与毒性 Chap 3 湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。 急性中毒者：摄入的硒量可能高达38mg/日，3-4天内头发全部脱落。 慢性中毒者：平均摄入硒4.99mg/日，中毒体症主要是头发脱落和指甲变形。 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物主要来源： 肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等 供给量 （ μ g/d） Chap 3 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0.5~ 20 1~ 20 4~ 25 7~ 35 11~ 45 14~ 50 18~ 50 孕妇 50 乳母 65 Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 氟在人体的分布： 正常人体内氟约95％分布于骨骼和牙齿中，其次分布于指甲、毛发中，还有极少量分布于其他器官、组织和体液中。 （二）生理功能 Chap 3 牙齿的重要成分，防治龋齿 ； 促进骨钙磷代谢，防治骨质疏松 （三）缺乏症 Chap 3 在高等动物及人类中尚未发现有确切的氟缺乏症。低水氟含量地区发病症率较高，而且老年人骨质疏松发病率也有所增加。 （四）过量与毒性 Chap 3 过量氟会干扰钙、磷的代谢，造成骨骼组织的氟钙化异常的增加， 过量氟会引起牙齿失去原有半透明的光泽导致斑釉牙 血氟、尿氟的升高、恶心、厌食和便秘； 引起某些酶活性的改变和某些功能的改变等。 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物主要来源： 动物性食物中含氟量高于植物性食物，海洋动物中氟含量高于淡水及陆地食物，鱼和茶叶中氟含量很高。 供给量 （ mg/d） Chap 3 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0.5~ 0.4 1~ 0.6 4~ 0.8 7~ 1.0 11~ 1.2 14~ 1.4 18~ 1.5 Chap 3 Chap 3 名称 主要生理功能 缺乏症状 过量 食物来源 推荐摄入量 铬 潜在胰岛素作用；促进蛋白代谢和生长发育；对合成DNA、RNA，预防动脉硬化及增强免疫功能有一定影响 生长迟缓、高葡萄糖血症 3价铬毒性较低，6价铬摄入过量可引起肝脏和肾脏病变，同时还可使生长停滞，可诱发一些部位肿瘤 原粮、豆类含铬丰富，其次为畜禽的肝肾等 50g/d Chap 3 名称 主要生理功能 缺乏症状 过量 食物来源 推荐摄入量 锰 为许多酶系统的重要活化剂；参与骨骼形成和结缔组织生成及宏量营养素的能量代谢 生长停滞、骨骼畸形、抽搐、低胆固醇症、体重减轻等。 损害中枢神经系统（锰狂症） 茶叶含锰丰富，其次为坚果、原粮、豆类 3.5mg/d Chap 3 名称 主要生理功能 缺乏症状 过量 食物来源 推荐摄入量 钼 为黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基，参与相应的氧化反映 低钼患者可引起精神错乱，甚至昏迷 高尿酸血症；影响铜的吸收 动物的肝肾含钼丰富，其次为豆类和谷物 60μg/d 硫 Chap 3 硫是组织蛋白质的成分，约占体重的0.25%，大部分存在于含硫氨基酸之中。 头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含有硫， 硫酸盐在体内生物解毒机制中起重要作用 铁硫蛋白在能量的产生和传递中有重要意义。 Chap 3 第一类：人体必需微量元素（共八种） 铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）、铬（Cr）、钴（Co）、钼（Mo） 第二类：人体可能必需微量元素（共五种） 锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V） 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能（共七种） 氟（F）、铅（Pb