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第一章 一、定义 将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。 二、分类 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法也是根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。 三、历史沿革 炒法是中药炮制中应用历史最悠久、最基本的方法。汉代《神农本草经》中即有露蜂房等药“火熬之良”的炮制记载。熬即今之炒法。炒法在唐代以后广泛地用于药物的炮制，并根据不同药物有微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑之分。加辅料炒法多在宋代以后得到广泛应用。 四、基本概念 火力：即炮制使用火力的大小，包括文火、中火及武火。 火候：反映药物炮制程度、加热时间及火力大小的综合概念。 五、操作方法 1、手工炒：手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子等。主要操作步骤如下：首先锅要倾斜300～450，利于搅拌和翻动；炒前一般要先将锅预热，防止种子类药物炒成“僵子”；然后投入大小分档的药物，贵重药物要先试投；快速搅拌使药物炒制均匀，防止粘锅焦糊；炒至所需程度后要求迅速出锅，以防炒过。 2、机器炒：主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。 3、自动化（电脑程控）炒药机，使炒药由机械化转向了自动化。该机器可以自动和手动，能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，保证受热均匀，缩短炒制时间。 第二章? 清炒法 1、定义 不加任何辅料的炒法称为清炒法。 2、分类 根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭。 3、目的 （1）增强疗效? 如王不留行、决明子、麦芽、山楂等。 （2）降低毒性或副作用? 如牵牛子、苍耳子、莱菔子等。 （3）缓和药性? 如芥子、葶苈子。 （4）增强或产生止血作用? 如地榆、槐花、荆芥、干姜等。? （5）保证疗效，利于贮存? 如槐米、牛蒡子、苦杏仁等。 4、注意事项 （1）药物必须大小分档，选择适当火力； （2）炒前锅要预热； （3）搅拌要均匀，出锅要迅速。 一、炒黄 （包括炒爆） 1、定义 炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。 炒黄主要适合于果实种子类药物。除个别药物用中火外（王、苍、决），其余药物均用文火。 2、程度判定 炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色或灰色的，根据经验，可以从以下几个方面判定： 对比看? 炒制时与生品比较，颜色加深即可。 听爆声? 一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度。 闻香气? 种子类药材炒制过程中有固有的香气逸出时，也就炒好了。 看断面? 种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。这是判定标准中最关键的一条，炒黄的程度体现多数情况下就是断面的颜色。 王不留行 【处方用名】 王不留行、王不留、留行子、炒王不留行、炒王不留。 【来源】 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 【炮制方法】? 1. 王不留行?? 取原药材，去净杂质，洗净，干燥。 2. 炒王不留行? 取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。 【炮制作用】 王不留行性味苦，平。归肝、胃经。具有活血通经，下乳消肿的功能。 生品长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛。如王不留行散。 炒后质地松泡，利于有效成分煎出且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，小便不利。如通乳四物汤。 【炮制研究】 王不留行主要含微量元素、氨基酸、类脂和脂肪酸、三萜皂苷、单糖等。 王不留行爆花程度是影响水浸出物含量的重要因素。实验证明，水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物愈高。完全爆花者较生品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，未爆花者增加0.2倍。根据爆花率与水浸出物含量的关系及实际生产中的可能性，认为炒王不留行爆花率达80%以上为宜。 ??? 正交实验优选炒王不留行的工艺，结果以120～130℃，用文武火，投250～500g，炒5～7分钟为宜。爆花率达95%以上。 用红外线烘箱烤制法所得成品爆花率比传统清炒法爆花率高得多，可达98%。 【贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处。 莱菔子 【处方用名】 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子。 【来源】 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。 【炮制方法】? 1. 莱菔子 ?取原药材，除去杂质，用时捣碎。 2. 炒莱菔子? 取净莱菔子，置炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出时即可。用