(果蔬学蔬菜部分复习资料.docVIP

蔬菜复习 蔬菜的范围:1)一、二年生及多年生的草本植物 2)采食嫩茎、幼芽的木本植物 3)食用菌（真菌）和藻类 4)粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 5)西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类 6)野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等 蔬菜的食用部分: (1)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根 （萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、 真菌的担子体（香菇）。 (2)有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）； (3)有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。 蔬菜的分类: 一、植物学分类法:根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类. 优点：在农业部门乃至生物学科内通用 明了各种蔬菜间的亲缘关系 同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害 缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。 本分类法主要用于育种研究. 二、食用器官分类法 : 1、根菜类 即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类 2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类 3、叶菜类 : 普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等 结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等 香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等 鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等 4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等 5、果菜类 : 瓠果类——瓜类蔬菜 浆果类——茄果类 荚果类——豆类 三、农业生物学分类法 1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉质直根。(栽培生长期爱好冷凉气候，均用种子繁殖，由于其产品器官为肉质直根，因此要求疏松而深厚的土壤。) 2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球 .(生长期要求湿润和冷凉气候，均用种子繁殖，栽培上除采收花茎外，要注意避免先期抽苔。) 3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜 (为生长迅速，植株矮小，因此栽培上要求肥、水不间断供应)\ 4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。(不耐热，主要在秋季及春季栽培，种子繁殖，或营养繁殖。) 5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。 6、瓜类：均属葫芦科作物。主要有南瓜（美洲变种和印度变种）、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花，(耐高温及强光能力较强，栽培技术的好坏对产量影响较大，为夏季主要蔬菜)。 7、豆类：均属豆科植物，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆要求冷凉气候，其它豆类蔬菜要求温暖环境，为夏季主要蔬菜。 8、薯芋类：包括一些地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，主要有马铃薯、山药、芋头、生姜等，均用营养繁殖。 9、水生蔬菜：主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。(浅水沼泽地生长，生长期长，且要求在无霜期内生长，以营养繁殖为主) 10、多年生蔬菜：一次繁殖、种植以后，可以连续采收数年，主要有竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南方生长 11、食用菌：包括真菌门的伞菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、银耳等。目前均可以人工栽培，但以野生的品质优良 蔬菜的起源与分布 蔬菜植物的进化:原始种类经自然选择和人为选择的综合效果而演化成现在的种类。对于植物的许多固有特性（我们称之为“生物学特性”），由于其经过漫长的历史而能保留下来，都是相对固定的。 野生种与栽培种的差异: 栽培植物的大型化 栽培植物品质提高，而生活力下降 种间及种内的多样性 成熟期