烟叶感官评吸知识[精选].ppt

评吸的目的 对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。 评吸的意义 1 鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用； 2 鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用； 3 鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响； 4 评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响 5 指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。 评吸技术的应用 1 依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符合性检验。 2 烟叶原料鉴定及筛选。 3 香精香料评价。 4 工艺参数的评价。 5 辅料匹配评价。 6 产品开发过程内在品质的评审及鉴定。 7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。 评吸形式分类 单一评吸 对比评吸 筛选评吸 三角评吸 明评和暗评 评吸形式分类 单一评吸：评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式称为单一评吸。其特点是评吸时不需要比较对象，评吸样品间无关联，主要是为了评价性状。 一般用于对新烟区、新品种、新型卷烟制品进行认知和了解。 评吸形式分类 对比评吸：指对两个或两个以上样品进行评吸的形式。其特点是强调样品之间的比较，通过矢量对比出差异程度（好与差的方向和数量）、接近程度（同质性） 一般用于样烟与其它烟的比较、成品烟的检验，达到选择评价的目的。 评吸形式分类 三角评吸：指向评吸人员提供一系列编组的三个样烟，其中两个是相同的，一个不同，要求评吸人员从中挑选不同样品挑选出来的评吸形式。 一般用于两个样品烟的细微鉴别和农业、卷烟工业选择性试验等。 评吸形式分类 明评和暗评： 明评：指在已知样品烟来源的前提下进行感官评吸的评吸形式。 一般用于新产品开发、达标检验就真假烟鉴别等。 评吸形式分类 暗评：指将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品烟来源的情况下进行感官评吸的评吸形式。 优点：评吸结果公正真实。 一般用于符合性检验、新产品鉴定及意见征求等。 评吸方法分类 评吸方法分类：整体循环法和局部循环法两种，一般要求采用整体循环法。 1 整体循环法：指评吸时烟气经口腔吸入、喉部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉烟气特征的全过程。 注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。 评吸方法分类 具体过程： （1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉，不作为评吸判断的烟气。 （2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向移动。 评吸方法分类 （3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇，将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从鼻腔徐缓呼出。 （4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将所有指标判断出来，应按上述过程反复进行，直到辨别和判断出全部指标为止。 评吸方法分类 2 局部循环法：指在评吸过程中根据评吸项目不同，采用相对应的感觉器官直接进行评吸判断，而不是用感觉器官的全部。因此具有一定的局限性。 鼻腔——香气质、香气量、杂气类型、杂气量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别（产品）刺激性大小、谐调程度等。 口腔——吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程度、谐调性刺激性、余味等。 喉部——劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度。 评吸样品分类 1 单料烟：指对来自同一类型、同一品种、同一产区、同一级别且不添加任何添加剂的原料制成的样品。 2 成品烟：指按照国家标准，随机抽取的某品牌成品卷烟样品。 评吸样品分类 3 其它：包含经特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀梗丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。 评烟与吸烟的区别 吸烟：是一种休闲、消遣形式，不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。 评烟：是一项对烟草和烟草制品内在质量评价的技术型较强的工作。评吸时，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论。 感觉器官在评吸中的作用 眼：目测烟丝的色泽。 口腔：判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔和细腻程度、协调性、刺激性及余味等。 喉部：判断烟气劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度等。 鼻腔：判断香气量多少、香气质好坏、杂气类型、杂气量的多少、香性的辨别（原料）、香气特征的辨别（产品）、刺激性的大小、协调程度等。 主要感官指标－光泽 光泽是对烟叶或烟丝呈现出颜色的总称。一般也就指烟叶或烟丝的油润程度，抽吸品质好的样品，其光泽也相对较好。单料烟的光泽，根据国标规定的各类型烟叶等级进行判断和描述。卷烟产品的光泽判断时应对整盒进行鉴定。 主要感官指标－香气 香气：指评吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息。包括香气质和香气量两方面，香气质鉴定通过嗅觉感受和味觉感受完成，香气量的多少通过口腔、鼻腔衡