1葡萄酒品鉴及文化赏析-引言、葡萄酒的历史(修改)分解.ppt

葡萄酒传遍世界 前5415年波斯(现在伊朗） →埃及 →3000年前希腊 →前6世纪高卢人（法国）意大利?、德国、?西班牙 →15、16世纪南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、美洲 →19世纪中叶，美国大发展 →20世纪60、70年代，全世界葡萄酒兴旺起来 种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国 诺亚方舟 公元92年罗马人 大部分葡萄园被摧毁 公元280年罗马皇帝 恢复种植葡萄 1441年勃垦第公爵 禁止良田种植葡萄 1731年路易十五国王 部分取消上述禁令 1789年法国大革命 葡萄种植不再受限制 1864年葡萄蚜虫灾害 大部分葡萄园被毁 中国葡萄酒历史 商朝密闭铜卤 已经发现有葡萄酒 种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒在中国 诺亚方舟 葡萄酒传遍世界 人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。 商朝发现葡萄酒酒器，周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。 公元前206年（西楚霸王时期） 西域葡萄酒业已具规模 公元前138年西汉 葡萄酒业迅速发展 汉武帝派遣张骞出使西域促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展 我国西域(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛（西域邻国）左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。? 葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨道:“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。? 从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段：　　 1、汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；　　 2、魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；　　 3、唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化； ?唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。 王翰《凉州词》的著名诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。 刘禹锡赞美葡萄酒 “我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。 白居易留下“诗二千八百，言饮者九百首”，在《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”的诗句。 李白等都有吟葡萄酒的诗，在《对酒》中有“蒲萄酒，金叵?（pǒ）罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。 [注：金叵罗为一种珍贵的盛器,在当时和葡萄酒一样甚至可以做为少女的嫁妆；吴姬为吴地美女]　　 4、元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；　　 5、清末民国初期：葡萄酒业的转折期。 1892年张裕葡萄酒，标志我国近代葡萄酒生产的起步。 胡雪岩 钱庄、粮食、军火、茶丝业 张裕集团2007年的葡萄酒销售收入达6.95亿美元，已跻身全球葡萄酒业十强 现在，国际上有名的葡萄酒在我国均已大量生产，在世界葡萄酒界占有一席之地。 　　经过四、五个五年计划，我国葡萄酒业拥有一批技术过硬的队伍，总产量也由解放前的260 吨发展到1976年的26700吨、79年的65000吨、85年的232000吨，2006年的495000吨，产量不断增加、品种不断增多，质量不断提高 。 葡萄酒品鉴及文化赏析 ——洞悉葡萄酒文化 掌握葡萄酒礼仪 什么是葡萄酒？ 引言 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。 ——国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of Vine and Wine，OIV，1996) 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如法国橡木桶陈酿的艺术品。 ——法国酿酒师 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如美国橡木桶或者橡木架垛而成的工业的快速的艺术消费品。 ——美国酿酒师 葡萄酒代表商务礼仪。 ——第二种国际交流语言 它传达友好，创造愉悦，帮助人们交流与分享。 ——菲利普·富尔布拉克 葡萄酒就是浪漫主义的结晶！ ——文学家葡萄酒就是H2O+CH3CH2OH+其它 ——化学家葡萄酒就是生活！ —