VIP客户宴会团队接待服务全解.ppt

VIP客户宴会团队接待方案： 接待方案概述： 1、宴会台形的图样说明（围桌餐和自助餐）。 2、中餐宴会服务流程规范。 3、协调部门以及合作事项。 4、自助餐服务接待安排。 5、有关备餐走菜与厨房的衔接事项。 6、自助餐宴会接待相关服务细节 7、宴会接待管事部工作细节 一、宴会厅围桌餐图样： 入口大门 入口大门 舞台 贵宾休息室 化妆室 主宾席 工作台 传菜部出入口 洗碗间出入口 工作台 工作台 工作台 工作台 工作台 工作台 副宾席 副宾席 说明： 1、主宾席直径5.2米、副宾席直径3.6米、其他桌直径1.8米。 2、此图形根据酒店最高入住率布展。 宴会厅自助餐图样： 舞台 贵宾休息室 化妆室 主宾席 凉菜水果区 中式热菜 西式热菜 主食区 汤类 饮料区 酒水台 传菜部出入口 洗碗间出入口 入口大门 入口大门 碗碟区 凉菜水果区 中式热菜 西式热菜 主食区 汤类 饮料区 碗碟区 说明： 1、自助餐台为两边取餐。 2、最高可配12道热菜。 3、主贵宾席菜品以位上菜。 4、此贵宾图型为晚会自助餐图样。 围桌贵宾席图样： 装饰物品或鲜花 说明： 1、贵宾主桌有30人、20人和10人位，三种规格。 2、30人和20人位规格的餐桌没有转盘，只能提高档次，以位上菜。 3、贵宾席台布颜色以金黄或红色。 4、餐具使用中餐包厢飘然陶瓷和进口玻璃杯具，宾客席位牌。 5、服务人员根据用餐规格配备不同人数 自助餐贵宾席图样： 舞 台 花盘 花盘 花盘 花盘 花盘 说明：1、主宾席呈U字型，也可面向宴会桌，人数根据客人需求而定。 2、餐台使用金黄色桌布，红色围裙，米白色椅套。 3、主宾席鲜花另行计费。 二、围桌宴会服务流程规范 1、认真阅读宴会预订单　　 2、九知三了解：　　九知：1主办单位、2·人数、3·标准、4·开餐时间、5·菜式品种、6·联系方式、 7·收费方法、8·宴会形式、9、宴会日期。 三了解：1·风俗习惯、2·生活忌口、3·特殊要求。　　 3、开餐前15到25分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽， 荤素搭配。 　　 4、大型宴会一般开餐前15分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。　　 5、宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。　　 6、宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。　　 7、宾客坐好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。　　 8、酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。　　 9、倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。　　 10、客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。　　 11、大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。　　 12、看客起身时 要拉椅。　　 13、按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序； 冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。　　 14、上菜速度以主桌为主，全场统一。　　 15、为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。　　 16、上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。 ? 三、所需协调部门以及合作事项。 1、工程部： A、灯光控制 音响控制--包括餐前音乐，用餐期间音乐，表演音乐，离场音乐 同声 翻译控制 。 B、宴会期间的温度调节控制。 2、行政人事部： 接待人员不够时，需要协调各二线部门员工给予工作支持。 3、综合管理部： A、消防检查，监控中心关注。 B、宾客的安保 及人员的疏散，需协助客人的引导。 C、宴会厅绿植摆放。 4、房务部PA： A、公共区域卫生的要求。 B、对宴会厅空气清新的要求控制 。 四、自助餐服务接待安排 1、协调总负责人：主要负责整个宴会的信息准确与传达，对接。并且督导跟踪到位。 2、服务负责人：主要负责整场宴会接待的人员安排，宴会服务顺畅。对从迎宾，及其引领，各工作口的监督跟进协调。 3、迎宾及引领，指引，领位：贵宾休息室，宴会厅门口站位及引领， 在宴会结束时客人的引导。 4、贵宾休息室服务：对贵宾休息室VIP客人的服务及其入场等整个行程服务。 5、主宾席服务：宴会主管负责，带领两名VIP服务员对主桌服务，完成整个宴会行程跟进。 6、菜品添加工作：