【2017年整理】金针菇黑莓果冻研发论文.docVIP

金针菇黑莓果冻研发论文 一、新产品市场调查报告 （一）（二）据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%--25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤；西部特产摩芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。 （三）时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的果冻，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。因此，果冻行业要想有新的跨越式发展就必须从这四个方面探寻发展的新蓝海。 1、果冻市场的内海。 即果冻满足休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。果冻只有了满足休闲的需求，消费者才会选择了她。那么众所周知，女士历来是零食的最大消费人群，而在盛世时代，满足美容的需求，理应是众多女士最为关注的事。如果有两个果冻品牌摆在我面前，一个说着快乐，而另一个除了快乐之外，还在诉说着美丽和健康，那我会选择谁就不言而喻了。如果有两个品牌的果冻摆在我面前，一个只是用水果的图案暗示着健康，一个用数据和图案去直接诉求健康，我会怎么选择，也就不言而喻了。如果我是家长，有两个品牌的果冻摆在我面前，一个只是好玩，而另一个除了好玩之外，又在诉说着孩子成长的快乐，我会选择什么，也就不言而喻了。 2、果冻市场的近海。 休闲食品每年有近三百亿的市场容量，这是比果冻更大的一片蓝海。而很多休闲食品“干、油、炸”的特点，很容易上火，且个别含有不健康的因素。那么，富含水分、维生素而味美可口的果冻，不就是最合适的替代品吗？ 3、果冻市场的远海。 水果市场，是包括个别休闲食品在内的果冻市场更大的蓝海。 水果市场年容量数千亿，不是更大的市场吗？而果冻的一个“果”字，不言而喻的暗示和同一性，又因果冻的产品丰富性、食用果冻的便利性，如果在产品上和传播上有意改良，则在水果市场里开疆辟土，不是顺理成章的事。 （二）竞争对手分析 （三）市场定位 （一）材料与方法 1、材料与试剂 金针菇、黑莓均为市售；凝胶剂、柠檬酸市售；纯净水(符合国家饮用水标准) 2、仪器与设备 JYT．2架盘药物天平上海医用激光仪器厂；HS一6恒温水浴锅 武汉源深生物有限公司；C21-SK2101电磁炉 美的；JYZ．D522小型榨汁机 九阳；EZH(DLG)一20灌装机；JM20002组织搅碎机；电子天平。 3、方法 （1）金针菇汁的制备 选择新鲜、优质白色的金针菇为原料，去根、清洗干净，清洗时不要破坏其组织，以防褐变。将清洗干净的金针菇子实体放入适量的0．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸护色液中。然后沸水投料，加热3~5min，其目的是为了软化、钝化酶的活性。将软化处理后的金针菇剪切成3～5cm左右的碎段，加两倍于金针菇质量的水和O．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸混合护色液，放人组织搅碎机中捣碎3～5s，在80~85~C的水浴锅中保温5～6h，备用。 （2）黑莓汁的制备 挑选完全成熟，且含水分充足的蓝莓，剔除烂、损、病、虫果。用清水将黑莓清洗干净，去梗。取处理好的黑莓果粒放入榨汁机中榨汁，榨汁后用100目的纱布过滤，备用。 （3）凝胶剂的制备 将凝胶剂与待加糖的50％t昆合，均匀撒入45～50~C温水中，边撒边搅拌，搅拌10rain使其混合均匀，充分溶胀，加热煮沸2~3min，待胶体完全溶解后，用100目滤布过滤除去微量杂质及泡沫，即得澄清透明，光滑粘稠的胶糖液 （4）混合调配 当糖胶液冷却至大约70~C时，按配方取适量的金针菇汁、黑莓汁迅速加入到糖胶液中，过早加入汁液会影响其营养成分和风味物质的保留。将配好的混合液进行加热浓缩，浓缩时加入剩余的糖并不断搅拌， 以防焦糊。浓缩完毕后，待温度降到65℃时，将用温开水溶解好的柠檬酸加入，并搅拌均匀进行调配。 （5） 四、产品包装设计 本设计主要根据果冻的相关特性，如容易产生褐变、易受光照影响、受微生物的影响等，采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE薄膜作为包装薄膜，并采用相关的灌装、热封技术，包装成型！本次设计包装两种类型的果冻：条形果冻、果汁型果冻。成型后，通过对条形果冻和杯型果冻做一个集合包装，增加商品的价值，同时提高消费者的购买的兴趣。 为了保证果汁型果冻的质量和卫生安全，延长果汁型果冻的保质期，包装材料应当满足无毒无味的要求，并且有良好的的阻气阻氧性，遮光性，耐腐蚀性