2016食品安全与日常饮食MOOC答案..docx

《食品安全与日常饮食》期末考试（20）姓名：???班级：??成绩：?98.0分一、 单选题（题数：60，共?60.0?分）1酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0?分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A2杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0?分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D3狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0?分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B4风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0?分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C5下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0?分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D6下列疾病中，与环境污染相关的是（）。（1.0分）1.0?分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D7青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0?分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B8油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0?分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C9欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0?分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C10亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）1.0?分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C11下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0?分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C12酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0?分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D132005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0?分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C14（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0?分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D15当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0?分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C16预防禽流感，我们要做到（）。（1.0分）1.0?分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D17下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0?分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D18葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0?分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D19COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分）1.0?分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B20丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0?分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D21每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0?分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B22由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0?分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案：C23发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分）1.0?分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C24我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0?分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C25微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0?分