图解西餐餐桌礼仪.ppt

餐桌礼仪 餐桌摆设位置 座位安排 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。　 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等　4类 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊　猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 　咖啡、茶　 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。　 阿志带着小红到西餐厅用餐 ?合宜者划圈 （ ? ） ?欠佳者打叉 （ ? ） 女士优先。 男士应主动为女士服务。 西餐用餐順序 一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是： 1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡 餐具使用順序由外而內。 ? 喝湯的方法 ? 喝完湯后汤匙摆法 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。 ? 整条魚的吃法 ? 龙虾的吃法 ? 大块肉的吃法 暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 ?洗手钵（ Finger Bowl ） 水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。 餐厅服务生自然会收走。 ? 甜点的吃法 小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。 餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。 请客的礼仪 把握时间 请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。 饭店宴客座位安排 方桌座位安排１ 在家宴客座位安排 上菜顺序及餐具 上菜顺序：小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→水果 主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸 赴宴的礼仪 就座 1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台入座; 餐巾的使用 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 吃相 长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。 送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。 必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。 食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 席间交谈 口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 饮酒 主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。 如果主人对你说：「干杯」，但是你不想喝，这时候就要说：「随意」。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 席间吸烟 主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾； 如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。 从容应对就餐意外 如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即