婴幼儿卫生保健知识.ppt

复 习 1、婴幼儿生长发育的状况，可以通过对 、 、 等 指标进行评定。 2. 对婴幼儿进行定期身体检查，常用的测查方法有 测量法、 测量法、 测量法和 测量法等。 3．在评定婴幼儿生长发育状况的形态指标中，最为常用和重要的指标是身高和体重，2-7岁婴幼儿的身高计算公式为： ，体重计算公式为 。 第三章婴幼儿卫生保健知识 学前教育机构保教活动卫生 2 婴幼儿膳食卫生 1 婴幼儿卫生保健知识 一、婴幼儿食物卫生 第一节 婴幼儿膳食卫生 二、婴幼儿进餐环境要求 三、婴幼儿进餐过程要求 一、婴幼儿食物卫生 1.婴幼儿食物的选购 2.婴幼儿食物烹调制作 3.食物储存 4.炊事人员和保育员卫生 1.婴幼儿食物的选购 卫生要求：宜选择营养丰富、保证热能供给而又易于消化吸收的食物，并确保食物的卫生和安全。 注意事项： ⑴不能选购细菌污染和腐烂变质的食物； ⑵不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品； ⑶不能选购天然有毒食物； ⑷不能选购被农药、化肥等污染的食物； ⑸不能选购无生产许可证、无保质期的食物。 2.婴幼儿食物的烹调制作 卫生要求： 既能改变食物的分子结构以有利于机体消化吸收，又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素；通过择、洗、烧等烹调制备过程，杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。 注意事项： ⑴要减少营养素的损失，保留最高的营养成分； ⑵要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质； ⑶要使食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收。 3. 食物储存 处理措施：主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂等。 注意事项： ⑴食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜，减少污染以延长储存期限。冷冻时，各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存，并在储存期限内食用； ⑵食物在盐腌前要新鲜，食盐要纯净，浓度要达标。食物在糖渍时，糖的浓度必须达到60~65%，才能达到防腐保藏的目的； ⑶粮食类食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫和防鼠。 ⑷蔬菜和水果不宜储藏，学前教育机构应尽量选择新鲜食品，以保证婴幼儿的膳食质量。 4.炊事人员和保育员卫生 ⑴定期体检； ⑵炊事人员工作时必须穿工作服、带工作帽，工作帽要能包盖头发，戴好口罩； ⑶炊事人员不能用手蘸食物尝味，不能直接用炒勺尝味；不能在厨房内吸烟； ⑷炊事人员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、说话，不能直接用手拿熟食，不能随地吐痰； ⑸炊事人员和保育员应注意保持个人卫生。 5.厨房卫生 ⑴厨房要有合乎卫生要求的工作面积； ⑵厨房工作间的安排要适合工作的程序，避免各种食物的交叉感染； ⑶厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备； ⑷厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施； ⑸厨房的洗食具池、洗菜池要分别设置； ⑹生熟食品分开存放，制备生食和熟食的刀案要严格分开； ⑺厨房应有消毒设备，食具每餐用后要洗净消毒。 二、婴幼儿进餐环境要求 1.良好的物理环境要求： 学前教育机构进餐的场所应整齐清洁、光线充足、空气流通、温度适宜；桌椅高低适合婴幼儿身材；餐具清洁美观、大小适中，便于使用。 2.良好的心理环境要求： 保育员和教师在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护，对独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助；在婴幼儿就餐时不能批评婴幼儿，以免婴幼儿在进餐时情绪低落。 三、婴幼儿进餐过程要求 1.控制适当的进餐速度 2.教育婴幼儿进餐时不谈笑不打闹 3.不强迫婴幼儿进食 一、合理安排保教活动的婴幼儿生理基础 第二节 学前教育机构保教活动卫生 二、学前教育机构保育活动的卫生 三、学前教育机构教育活动的卫生 一、合理安排保教活动的婴幼儿 生理学基础 婴幼儿参加托幼机构的保育和教育活动的过程，是在大脑皮层直接参与和调节下的神经活动。大脑皮层的活动主要有以下几个规律： 1.动力定型 若一系列刺激按照一定时间，先后顺序不变地重复多次以后，大脑皮层所出现的反应在时间和顺序上也随之固定下来。 2.镶嵌式活动 大脑皮层存在工作区和休息区相互镶嵌的活动