公共营养师基础知识复习大纲..docVIP

公共营养师基础知识复习大纲?? 第一章???公共营养师职业道德? 第一节?职业道德基本知识?一、? 相关知识? 道德与职业道德、社会主义职业道德?二、掌握内容? 1、社会主义职业道德的基本特征?2、社会主义职业道德的基本规范? 第二节?公共营养师职业守则?一、? 掌握内容? 1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。?2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。?3.认真负责，服务于民，平等待人。?4.科学求实，精益求精，开拓创新。? ? 第二章???医学基础? 第一节?人体解剖生理基础?一、? 相关知识? 人体的结构组成及其各部分的主要功能?二、掌握内容?1、细胞的组成?2、人体基本组织的构成?3、人体九大系统的组成及功能 ? 2? 第二节?食物消化吸收?一、? 相关知识? 唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识?二、掌握内容? 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用?2、小肠的消化和吸收功能?第三节?不同人群的生理特点?一、? 相关知识? 不同人群分类的基础知识?二、掌握内容? 不同人群的生理和心理发育和变化特点? ? 第三章??营养学基础? 第一节?营养学概论?一、?相关知识? 1、?营养、营养素与营养学发展史?2、? 营养对人群健康的影响? 二、掌握内容? 1、营养及营养学的概念? 2、膳食营养素的参考摄入量的内容?第二节?能量及宏量营养素?一、? 相关知识? 1、能量与宏量营养素基本知识?2、了解不同活动强度PAL值?二、掌握内容? 1、能量的单位、来源以及能量的折算系数?2、基础代谢的概念计算方法及影响因素?3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源? 4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义? 5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义? 6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法?第三节?矿物质?一、? 相关知识? 了解矿物质的分类及营养学意义?二、掌握内容? 掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状?第四节?维生素?一、?相关知识? 1、了解维生素的基本特性? 2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现?二、掌握内容?1、掌握维生素的分类? 2、掌握维生素A、D、E﹑K﹑B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状? 第五节?水和膳食纤维?一、?相关知识? 了解水和膳食纤维的营养学意义 二、掌握内容? 1、掌握水的生理功能和需要量? 2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源? ? 第四章?人群营养基础? 一、?相关知识? 了解不同人群的营养特点?二、掌握内容? 掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点? 第五章???食物营养与食品加工基础? 第一节?植物性食物的营养价值?一、相关知识? 了解植物性食物的营养成分和组成特点?二、掌握内容? 1、谷类的的营养成分及其组成特点?2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点?3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点?第二节?动物性食物的营养价值?一、相关知识?1、畜禽肉的合理利用?2、蛋类的组成特点?二、掌握内容? 1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点?2、掌握蛋类的营养成分? 3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用?4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分?第三节?调味品和其他食品的营养价值?一、相关知识?1、调味品的分类? 2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用?二、掌握内容? 1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值?2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用?3、茶叶的分类及保健功能?第四节?营养强化与保健食品?一、相关知识? 食品强化和保健食品的的概念、分类意义?二、掌握内容? 1、掌握对食品强化的基本要求?2、保健食品的主要功能原理和管理?第五节?常见的食品保藏和加工技术?一、相关知识? 1、物理、化学保藏的方法? 2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术?3、熟悉食品的膨化技术特点?二、掌握内容? 1、食品保藏技术的的分类?2、食品保鲜技术的分类?3、食品干燥技术的分类 ? 4? ? 第六章??食品卫生基础? 第一节?食品污染及其预防?一、相关知识? 1、食品腐败变质的原因及卫生学意义?2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义? 3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主