厨艺大赛主持稿..docVIP

陕钢集团汉钢公司首届厨艺大赛主持稿 主持人：A:石九德 B:刘芳 开场辞部分 石九德：尊敬的各位领导、敬爱的各位同事， 刘芳：现场的工友们； 【合】：大家中午好。 石九德: 欢迎大家在这个美丽的季节来到汉钢公司首届厨艺大赛现场，不管是睛天、雨天、阴天，知道你们幸福就是最美丽的一天，不管是昨天、今天、明天，知道你们快乐就是最好的一天；祝你们快乐永久，不止今天。 我是今天的主持人———石九德 刘芳：人之所以努力是因为有目标，人之所以勤奋是因为有方向，人之所以执着是因为有希望，我们之所以快乐成长，是因为来到了我们现场。 我是今天的主持人——刘芳 石九德：古人有云“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”。 刘芳：是呀，每个人心中都有那念念不忘的味道，今天我们这场厨艺大赛，将会把大家心中的美味搬上桌前来共享；共同培养饮食情趣，注重健康饮食、拼比特色美食，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩； 石九德：出席我们本次厨艺大赛的领导和嘉宾有：（主持人轮流介绍主席台上的领导） 刘芳：让我们用热烈的掌声欢迎他们的到来，并向他们作为今天的评委表示感谢。 石九德：同时，担任此次比赛活动的裁判员是来自旅游后勤部的庄磊； 刘芳：担任此次活动的记分员是来自旅游后勤部的孙俊玲和李萍。 石九德：下面让我们以热烈的掌声有请公司工会副主席、旅游后勤部部长王亚峰讲话。 刘芳：感谢王部长 石九德：接下来，让我们用热烈的掌声欢迎我们的参赛选手出场。他们分别是来自长城餐饮部的1号选手 、2号选手 、3号选手 、4号选手 。 石九德：来自科健餐饮部的5号选手 、6号选手 、7号选手 、8号选手 。 刘芳：让我们以热烈的掌声对他们的参与表示感谢为他们加油。 石九德：好的，现在我们的选手可以下去为马上开始的比赛准备工作了。下来，我为大家介绍此次比赛的项目。 此次比赛共有四个大项，分别是： 1、自选素凉菜4道。各参赛方分为两组举行，每组10分钟内完成； 2、自选荤热菜4道。各参赛方分为两组举行，每组15分钟内完成； 3、规定小吃“素蒸饺”。各参赛方20分钟内完成； 4、主食拉面。各参赛方15分钟内完成规定。 刘芳： 我们的比赛要求是： 1、凉菜、热菜、小吃、主食的原料、配料和调料由参赛双方各自准备，食用油统一为勉县本地“建兴菜籽油”； 2、为素类、热菜为荤类的自选菜； 3、作品的原料、形状、现场装盘双方自己选择，自己设计；盛装作品盘子不许提前装饰； 4、“素蒸饺”的馅和皮规定现场制作（制作饺子皮的面与沾汁可提前备好），并在各自经营区域的操作间内蒸熟； 5、“拉面”主料——面应提前醒好，浇汁为现场自选制作浇汁； 6、完成作品装盘后，举手示意并说“操作完毕”，裁判以厨师举手示意为本次操作结束时间； 7、完成后由双方各自的服务员负责把菜品送到评委桌上，并负责分菜、撤盘。 石九德： 我们的评分标准是： 1.仪容仪表评分：厨师工作服干净整齐、劳护用品穿戴齐全、举止得体、修饰得当、精神饱满、佩戴工作牌（10分）; 2.现场操作评分：切配加工过程中，操作规范有序，刀工娴熟，刀法准确，原料使用合理，废弃物处理妥当，现场没有浪费（20分）; 3.菜肴评分：四道作品按照味感、质感、观感来进行评比，主味突出、调味适当、色泽自然、刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、装盘美观、符合其应有的特点（70分）; 4.凉菜在15分钟之内完成，热菜在20分钟之内完成，小吃在20分钟之内完成，主食15分钟之内完成，四道食品每超过一分钟，从操作总分中扣除5分。 石九德：我们本着服务员工，提升品质的宗旨和“和谐美食，健康饮食”的理念，将饮食文化知识贯穿始终，充分调动员工们的积极性，力争在全公司范围内掀起“健康生活，品味食尚”的浪潮， 刘芳：我们希望将“健康饮食”带进公司，带给每一位员工，带给几家餐饮单位和每一位为我们的饮食带来幸福的餐厅工作人员！ 刘芳：下面我宣布：陕钢集团汉钢公司首届厨艺大赛 【合】：现在开始 石九德：请第一组选手就位。 刘芳：你们的比赛项目都清楚了吗？你们要在15分钟内做出两道自选凉菜。 石九德：请开始！ 刘芳：凉菜也叫冷菜， 常以第一道菜入席，是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称，很讲究装盘工艺，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对整桌菜肴的评价。 冷菜大致有十大类制作法,，但最基础的有是拌和炝两种烹调技法。 拌菜调味时，要特别注意三点： 1、醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。 2、姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。 3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入