第二章热能与营养素(整理课件)预案.ppt

主要食物来源 良好来源---海洋食物和动物的肝、肾及肉类。 谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量，因环境的不同而差异较大。 蔬菜和水果的含硒量甚微。 硒的膳食参考摄入量 成人RNI:50 μg/d UL:400μg/d “一两色素本来淡些”（异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸）. 速记口诀：甲乙丙来借亮色书解读：甲——甲硫氨酸、蛋氨酸；乙——异亮氨酸；丙——苯丙氨酸；来——赖氨酸；借——缬氨酸；书——苏氨酸。 1.“一两色素本来淡些”（异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸）.2.“写一本胆量色素来”（缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）.3.鸡旦酥,晾（亮）一晾（异亮）,本色赖. ? ?一个小故事保你记住所有氨基酸！? 【句子】六伴穷光蛋，?酸谷天出门，?死猪肝色脸，?只携一两钱。?一本落色书，?拣来精读之。?芳香老本色，?不抢甘肃来。? 【解释】 六伴穷光蛋：硫、半、光、蛋→半胱、光、蛋（甲硫）氨酸→含硫氨基酸? 酸谷天出门：酸、谷、天→谷氨酸、天门冬氨酸→酸性氨基酸? 死猪肝色脸：丝、组、甘、色→丝、组、甘、色氨酸→一碳单位来源的氨基酸?只携一两钱：支、缬、异亮、亮→缬、异亮、亮氨酸→支链氨基酸? 一本落色书：异、苯、酪、色、苏→异亮、苯丙、酪、色、苏氨酸→生糖兼生酮?拣来精读之：碱、赖、精、组→赖氨酸、精氨酸、组氨酸→碱性氨基酸?芳香老本色：芳香、酪、苯、色→酪、苯丙、色氨酸→芳香族氨基酸? 不抢甘肃来：脯、羟、甘、苏、赖→脯、羟脯、甘、苏、赖氨酸→不参与转氨基的氨基酸? ? * 1两主食：3g 1瓶牛奶（250ml）：5g 1个鸡蛋（50g）：8g 1两瘦肉：10g 1两豆制品(豆腐干、豆腐丝) ：10g 100ml豆浆：1.8g,含钙25mg 蔬菜含1%左右：5g/500g 鱼的蛋白质含量低12-20%，但纤维短，吸收率高 * 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用 由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应充足，不致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引起酮症。 酮体是脂肪代谢的产物，包括乙酰乙酸，β-羟丁酸及丙酮。其中乙酰乙酸及β-羟丁酸均为强酸。 患糖尿病时，因为糖代谢紊乱加重，细胞不能充分地利用葡萄糖来补充能量，只好动用脂肪，脂肪分解加速产生大量脂肪酸，超出了机体利用的能力而转化为酮体。 当超过肾脏排酮阈时，酮体从尿中排出，所以尿中出现酮体。 4．解毒作用 肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用中有重要的意义。 若人体内肝糖原丰富，则对疾病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇、砷等的毒性有较强的解毒作用。 * 八、叶酸 (三)缺乏症 神经管畸形 巨幼红细胞贫血 膳食叶酸参考摄入量（RNI），推荐14岁起至成年人摄入量为400ug/d, 孕妇为600 ug/d，乳母为500 ug/d。可耐受最高摄入量（UL）18岁以下者为800ug/d，大于18岁者为1000ug/d 。 叶酸广泛存在动植物性食物中，肝肾绿叶及黄叶蔬菜、酵母等含量丰富，肉类、蛋、豆类、麦胚、谷类及水果等食物含叶酸均较多。 八、叶酸 (四)供给量和食物来源 九、维生素C 维生素C，又名抗坏血酸，为一种含6碳的α-酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。纯净的维生素C为白色结晶，分子量179.1，熔点190～192℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非极性有机溶剂。 维生素C的水溶液不稳定，在有氧存在或碱性环境中极易氧化，还原型抗坏血酸被氧化成脱氢型抗坏血酸。若进一步氧化或水解便丧失抗坏血酸活性。 (一)理化性质 九、维生素C 1．抗氧化作用 2．羟化酶的辅因子或底物 3．其他作用 (二)生理功能 九、维生素C (三)缺乏病 坏血病 正常 我国成人维生素C的RNI为100mg。 维生素C主要存在蔬菜和水果中植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血外含量甚微。蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。 九、维生素C (四)供给量和食物来源 第六节 无机盐及微量元素 人体中的微量元素 ①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（１１种） C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl ②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６种） Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 概述 无机盐（又称矿物质）是