第10章香精和香料预案.ppt

第10章 香料与香精 第10章 香料与香精 10.1 概述 10.2 天然香料 10.3 合成香料 10.4 香精 10.5 香水类化妆品 10.1 概述 10.1.1 香的定义: 刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味，具有快感的气味成为香味。广义上的香味又分为嗅觉感知的香味和有味觉及嗅觉共同感知的香味，或称香。能够发出香气或带有香味的物质成为香料。 10.1.2 香与化学构造的关系 香物质的分子中必须含有羟基，羰基等原子团，这些原子团称为发香团或发香基。 10.1.3 香料的分类 香料的分类：天然香料和合成香料。 天然香料分植物香料和动物香料。 合成香料分单离香料，全合成香料，半合成香料，生物合成香料。 10.1.4 香料化合物的命名 香料化合物的名称很多来源于其天然存在的动、植物名称。如：柠檬醛、麝香酮等。 10.2 天然香料 10.2.1　动物性天然香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香。 10.2.2　植物性天然香料：油树脂，树胶，香脂。 10.2.1　动物性天然香料 1. 麝香（mack)：3-甲基环十五烷酮。 2. 灵猫香 化学名：环十七-9-烯-1-酮。 3. 海狸香 海狸香是海狸香腺分泌的香气物质。 为乳白色黏稠物，干燥后呈褐色树脂状。 主要用做定香剂。 4. 龙涎香 抹香鲸胃肠内形成，灰褐色块状物。 龙涎香醇： 10.2.2　植物性天然香料 植物性天然香料有：1500多种，我国360多种。 来源：野生香料植物和栽培香料植物。 质量与植物品种、土壤、气候、采集时间、储存方法和提取工艺有关。 植物性香料中的芳香成分多具挥发性，称为精油。 10.2.2.1　植物性天然香料的采集 从花果采集 从叶茎采集 从根或地下茎采集 从枝干采集 从树皮中采集 从果实采集 从植物的树脂采集 10.2.2.2　植物性天然香料的提取方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 浸取法 吸收法 超临界流体萃取法 1. 水蒸气蒸馏法 目前生产的香料绝大部分采用此法。 主要用于薄荷油、留兰香油、薰衣草油、玫瑰油（出油率：0.3-0.4%）等的生产。p289 风信子、紫罗兰、金合欢、大花茉莉不宜采用此法，因为过热分解。 2. 压榨法 出油率低，非香料物质一同压出。仅适合含油量多，价廉者。 压榨法的特点是在室温下进行，这样就可以保证产品质量。 压榨法主要用于甜橙油、柠檬油、红桔油、香柠檬油、佛手油等的生产。P290 3. 浸取法 也称萃取法，一般用索氏提取器。溶剂用乙醇、乙醚、乙酸乙酯、氯仿等。 主要用于茉莉花油、桂花油、白兰花油、晚香玉净油、树苔净油等的生产。P291 4. 吸收法 （1）非挥发性溶剂吸收法： 利用非挥发性动、植物油作溶剂吸收花朵中芳香油的方法，得到的产品称为香脂。如茉莉香脂、白兰香脂等均为香料中的佳品，可直接作为化妆品的原料。适用于香质少，价值较贵重的香料的提取。 4. 吸收法 （2）固体吸附剂吸收法： 使用活性炭、硅胶等为吸附剂，吸附鲜花释放出的芳香成分，用石油醚洗脱，蒸馏除去石油醚，得到精油产品。 一般用于芳香成分易于释放的花种，如兰花、茉莉花、晚香玉、橙花、水仙花等。 5. 超临界流体萃取法 用二氧化碳超临界萃取法，低温萃取，是浸取法的一种。 10.3　合成香料 10.3.1 半合成香料　 10.3.2　合成香料 10.3.1 半合成香料 以植物性天然香料（精油）为原料，先分离出单体，再进一步改造单体结构，制成其衍生物，称为半合成香料。 已工业化的产品达150多种。 目前仍是合成香料的重要组成部分。 以松节油合成?-松油醇 松节油是世界上产量最大的精油品种，全世界年产量达30万吨以上，占天然精油产量的80%。以松节油为原料可合成各类香料产品。 10.3.2　合成香料 碳氢化合物香料 醇类香料 醛类香料 酮类香料 酯类香料 醚类香料 其他合成香料 1. 碳氢化合物香料 以萜类为主---异戊二烯的聚合物。 （1）月桂烯，又称香叶烯。C10H16 （1）月桂烯的制备 a. 由天然精油分离制备。 b. 由? -蒎烯热裂开环制得： c. 由异戊二烯合成（P296) （2）柠檬烯的制备（C10H16） a. 由天然精油分离制备。 b. 由松油醇制取： 2. 醇类香料 苯甲醇，苯乙醇（P297)等。 八到十二个碳原子的脂肪醇类（P296)。 （1）芳樟醇，C10H18O；无色至淡黄色液体。 （2） 橙花醇（P297) 由月桂烯合成橙花醇 3. 醛类化合物香料 苯甲醛，苯乙醛等。 八到十二个碳原子的饱和脂肪醛。占10% （1）肉桂醛：