第十二单元课题1人类重要的营养物质预案.ppt

指导阅读： 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 练一练 血红蛋白的相对分子质量为68000，含铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？ 蛋白质的生理功能： （1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。 （3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 （4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。 指导阅读： 麦芽糖： 化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 葡萄糖： 化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 指导阅读： 指导阅读： 维生素的种类 讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ （2012年安徽）下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（ ） 2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？ 3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 4.若不慎误服重金属盐，在去医院、之前可采取 哪些方法来缓解症状？ 果汁中的酸能使牛奶中的蛋白质变性。 肥皂中的碱能使羊毛中的蛋白质变性。 饮牛奶，牛奶中的蛋白质与重金属盐反应，从而保护人体中的蛋白质。 1、糖类(碳水化合物)的组成 2、常见的糖类有哪些？存在于哪些食物中？ 3、糖在人体中的代谢情况？ 生命活动的主要能量来源 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 香蕉、红薯等 糖 类 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 淀 粉 人 体 麦 芽 糖 二氧化碳、水和热量(16kJ/g) 脂肪 酶 摄入 酶 葡 萄 糖 糖原 人体内糖类的代谢过程： 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O (糖类提供人体所需总能量的60%—70%) 酶 蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉 葡萄糖 常见的糖： 纤维素 (C6H10O5)n 蔗糖： 化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 1、油脂的种类 2、油脂的功能 生命活动的能量备用库 3、油脂与健康的关系 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等 太多：导致消化不良、肥胖。 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 油脂与健康的关系 油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖