【2017年整理】中国饮食文化课程结业论文.docVIP

中国饮食文化课程结业论文 姓名：李旭 班级：动医1202 学号：2012302200808 家庭住址：武汉市洪山区光谷 课程老师：谢定源 论文完成时间：2012.11.14 武汉饮食文化 武汉号称九省通衢它的中国市民气也许更为浓厚。很多城市都有小吃一条街，但像吉庆街这样如社戏如码头如剧场一样的小吃街大概也只是武汉才有吧。自《生活秀》之后，武汉吉庆街和鸭脖子名声大噪，成为武汉市的两张名片。吉庆街地处武汉闹市区，中山大道和大智路的交汇处，位于武汉市著名的中华老字号饮食店老通城背后。吉庆街大排档市场起源于20世纪80年代初，90年代得到迅猛发展，这个市场主要就是汉味小吃的经营户和靠演奏地方技艺的民间艺人。? 这条街不过千百米长，却有着百十家酒店，从店内到店外，几千张餐桌摆得重重叠叠、密密麻麻，每日往来的顾客总在万人以上。特别夜晚１０点钟以后，灯火通明，愈发地热闹。吉庆街的菜肴大抵以本地出产居多，最风行的就是风靡大江南北的鸭脖子，此外还有通红的大龙虾、墨绿的小田螺、焦黑的臭豆腐、乳白的莲花藕……当然更少不了赫赫有名的武昌鱼。各种菜食一律摆在敞开排列的货架上，一目了然，由顾客随意选择、自由搭配。汉帮菜既不像广东菜的清淡，不似苏扬菜的甜糯，更不似东北菜的重盐。或许是“九省通衢”的缘故，它广纳各家菜系之长，却又独具风格。但味道到底怎样，吃过自然晓得，没吃过说了也还是不能清楚，所以只说句味道甚佳也就够了。? 吉庆街大排档市场之所以闻名于全国，风靡于武汉，最大的特色就是其文化消费，在这个大排档常年活跃着一支能弹会拉善唱的民间艺人队伍。饱经世事沧桑、混迹于三教九流、游走于龙鱼之间的艺人，不仅可以为你演唱各种戏曲、民谣，还善于察言观色，在你觥筹交错，酒酣耳热之际，用最时尚的妙言谐语为你现现演，一首首流行歌曲和民谣演绎得让你忍俊不禁、捧腹开怀。这就是吉庆街的文化大排档，它将面对面、开放式的消费方式与随意性、平民化的表演方式浑然天成地糅合在一起，并浸润在极具地方特色的民风民俗之中，构成了独具特色、远近闻名的饮食文化超市，吸引着上至白领官员、下至蓝衫小民以及外地游客。对很多食客而言，到吉庆街就是冲着这里的民间艺术而来的。从某种意义上说，没有了这些艺人，吉庆街就不成其为吉庆街了。吉庆街的火爆，还在于有着极大的区位优势，它处于商业发达、交通便利、人口众多、 传统文化消费较高武汉的汉口闹市区中心。吉庆街大排档的成功和闻名，就在于它适应了这种平民大众的消费需求。目前，吉庆街大排档市场主要集中在长100米、宽15米的马路两侧，大排档经营户有35家左右，其营业时间一般从傍晚6、7点开始到次日凌晨3、4点钟，若是旺季，营业时间甚至会延迟到次日6点，夜间10点至凌晨2点正是生意最火爆、用餐客人最多的时间。传统小吃不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，毋鱼肥美菜茎香。清代道光年间(1821－1850年)的这首《汉口竹枝词》，从一个侧面反映了武汉的 食俗及其特有的风味小吃。武汉的风味小吃品种很多，历史悠久，如源于战国时期伪清水棕、南北朝时的春饼边、隋唐时的绿豆皮、宋元时的油果、明清时的米酒、面窝和近代出现的三鲜豆皮、汤包、热干面，等等 …… ? 老通城豆皮 ?老通城是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王之称。这家酒楼创办于1931年，原位于古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改称老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎。其制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。四季美汤包 ? 四季美是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名， 意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷、夏卖冷食、秋炒毛蟹、冬打酥饼等。1927年开业，生意兴隆，后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为汤包大王，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。其制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。 ? 小桃园煨汤 小桃园是坐落在汉口胜利街兰陵路口的一家小吃店的店名，该店创始于1946年，有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤，店名筱陶袁解放后谐音化为小桃园是著名的煨汤专家。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉