第二章蛋白质预案.ppt

第一章 蛋白质 第一节 概述 一、蛋白质的概念 （一）蛋白质的概念 英文名称protein，字源出Ⅱροτο ； 蛋白质的定义由20种左右L型?-氨基酸通过肽键构成并具有稳定的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮化合物。 特点：*构造复杂 *功能多样 *分子量大 *平均含氮量为16% *具有胶体性质和两性性质 三、蛋白质的生物学功能 由20种AA组成的20肽，其顺序异构体有 20！=2×1018种 催化功能酶或辅酶如淀粉酶、蛋白酶 调节功能激素蛋白调节体内新陈代谢如胰岛素 结构成分或支持功能结构蛋白如胶原蛋白、 ?-角蛋白、丝纤蛋白等 运输功能运输小分子和离子如血红蛋白、色素蛋白、血清蛋白 免疫防御功能保护自身生命活动如免疫球蛋白、血纤维蛋白原及干扰素 四、蛋白质的化学组成 （一）蛋白质的元素组成 C：50~55% O：20~23% H：6~8% S：0~4% N：15~18% 含氮量平均16%是蛋白质重要特征 利用蛋白质含氮量16%特征可以进行蛋白质含量测定1克氮相当于含6.25克蛋白质 样品中蛋白质含量(克%)= 含氮(克)/每克样? 6.25 ?100 不同来源蛋白质系数不同: 一般动物: 6.25 牛奶: 6.38 植物: 5.7 大米: 5.95 （二） 蛋白质的分子组成 （二） 蛋白质的分子组成 2.蛋白质水解作用分类 (1)完全水解(强酸强碱高温作用,迅速彻底,产物氨基酸） 酸法水解法，碱水解法； (2)不完全水解(稀酸稀碱酶催化,条件温和，产物除氨基酸外,还有肽和多肽） 酶水解法； 第二节 氨基酸的结构分类及性质 一. 氨基酸的结构特点 1.结构特征氨基酸是含有NH2的有机酸 NH2 NH3+ R C α COOH R C α COO-- H H 特点：（1）都是α-氨基酸； （2）具有酸性的-COOH基及碱性的-NH2基，为两性电解质； （3）除甘氨酸（R基是H原子）外，都是L-型氨基酸，具有旋光性； 氨基酸的构型与旋光性 COOH H C α NH2 R D-型氨基酸 氨基酸的构型和旋光性是两个不同的概念。 COOH N H2 C α H R L-型氨基酸 构型：D-型，L-型 旋光性：左旋（-） 右旋（+） 2.氨基酸的种类及其结构 （1）常见氨基酸 甘氨酸Gly(G) 丙氨酸Ala(A) 缬氨酸Val(V) 亮氨酸Leu(L) 异亮氨酸Ile(I) 苯丙氨酸Phe(F) 酪氨酸Tyr(Y) 色氨酸Trp 丝氨酸Ser(S) 苏氨酸Thy(T) 半胱氨酸Cys(C) 甲硫氨酸Met(M) 天门冬氨酸Asp(D) 谷氨酸Glu(E) 天门冬酰胺Asn 谷氨酰胺Gln(Q) 精氨酸Arg(R) 赖氨酸Lys(K) 组氨酸His(H) 脯氨Pro(P) （2）稀有氨基酸 羟脯氨酸(Hyp) 羟赖氨酸(Hyly) 胱氨酸(Cys) 根据R基团的结构或性质特点，巧记20种氨基酸的口诀： 甘、丙、缬、亮、异、脂链，（脂肪链R基团的5种） 丝、苏、半、蛋、羟硫添。（含-OH，-S者共4种） 天、谷、精、赖、组、酸碱；（酸性碱性者5种） 脯、酪、苯、色、杂芳环（芳香环和杂环R集团者4种） 门冬酰胺、谷酰胺，（两种酰胺） 都有密码属“常见”。（常见氨基酸都有特异的遗传密码） 二、氨基酸的分类 （一）分类——氨基酸的四种分类方法 1.根据氨基酸的酸碱性质分类; 2.根据R基团的化学结构分类; 3.根据R基团的极性分类; 4.根据营养功能分类; （二）非蛋白质氨