营养试题第四..docVIP

科目代码 230 国家职业技能鉴定题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷1105 注 意 事 项 1.考试时间：120分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 一：膳食调查和评价（20分） 1. 某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人，每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（7分） 1.写出方法和原因 2.主要技术步骤 3.通常所需要调查的时间 4.写出该方法需要设计调查表的标题和主要内容。 第1页 共8页 2. 经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉200g、粳米200g、豆腐50g、芹菜250g、菠菜150g、葱50g、肥瘦猪肉50g、草鱼150g、鲜牛奶150g、花生油9g、盐4 g,、糖2 g,。（需计算可食部，食物成分见表1）。 ⑴计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄取量（小数保留位数与食物成分表中一致）见表2.（5分） 表1 食物成分表 （100g可食部含量） 食物 食部 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 硫胺素 核黄素 % kcal g g g mg mg 小麦粉 100 350 10.3 1.1 75.2 0.17 0.06 粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 0.16 0.08 豆腐 100 98 12.2 4.8 2.0 0.05 0.03 芹菜 66 14 0.8 0.1 3.9 0.01 0.08 菠菜 89 24 2.6 0.3 4.5 0.04 0.11 大葱 82 30 1.7 0.3 6.5 0.03 0.05 肥瘦猪肉 100 395 13.2 37 2.4 0.22 0.16 虾皮 100 153 30.7 2.2 2.5 0.02 0.14 草鱼 58 113 16.6 5.2 0.0 0.04 0.11 鲜牛奶 100 54 3 3.2 3.4 0.03 0.14 花生油 100 899 --- 99.9 0.0 --- --- 精盐 100 --- --- --- 0 白砂糖 100 400 --- --- 99.9 --- --- 表2. 平均每人每日膳食中部分营养素实际摄入量 食物 摄入量 换算为可食 能量 蛋白质 硫胺素 核黄素 g 部的量（g） kcal g mg mg 小麦粉 粳米 豆腐 芹菜 菠菜 大葱 肥瘦猪肉 草鱼 鲜牛奶 花生油 精盐 白砂糖 合计 第2页 共8页