第一章糖类2012题库.ppt

（二）.常见的寡糖 二糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖） 麦芽糖 蔗 糖 乳 糖 纤维二 糖 三糖—棉籽糖 蜜二糖 蔗糖 环糊精 环糊精由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-， β-，γ-环糊精。 环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。 因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。 四、多糖（Polysaccharides） 由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖。 重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、糖胺聚糖（粘多糖）等。 可分为同（均一）多糖和杂（不均一）多糖。 同（均一）多糖与杂（不均一）多糖。 （一）淀粉（Starch） 直链淀粉： 平均250-300个a-D-Glc通过a-1,4糖苷键相连，左旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈，与KI-I2呈（深）兰色。 淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 支链淀粉： 由2000-22000个Glc残基组成，大约每25-30个Glc就有一个a-1，6糖苷键的分支，与KI-I2呈紫（红）色。 25-30单位一个分支 异麦芽糖 （二）糖原（Glycogen） 8-12单位一个分支 糖原的链接与分支方式 （三）纤维素（Cellulose） （四）几丁质（壳多糖,Chitin） （五） 细菌杂多糖 细菌细胞壁的化学组成 革兰氏阳性菌的细胞壁由多层网状的肽聚糖和磷壁酸组成，革兰氏阴性菌的细胞壁由单层肽聚糖和脂双层外膜构成，后者含有脂多糖、脂蛋白、膜孔蛋白和磷脂。 * 第1章 糖类（Chapter 1. Carbohydrate） 一、引 言 (一) 糖类的存在与来源 糖类是地球上最丰富的有机化合物，植物体85-90%的干重是糖类，地球上的生物量（Biomass）干重的50%以上是由葡萄糖的聚合物构成的。 糖类物质的根本来源是绿色细胞的光合作用。 （二） 糖类的生物学作用 结构物质 能源物质 中间代谢物 信息分子 （三） 糖类的元素组成和化学本质 糖类主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等，其实验式符合:(CH2O)n或:Cn(H2O)m。 但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖。 如：CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛）—非糖 C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）—糖 糖类定义：多羟基醛、多羟基酮或其衍生物或水解时能产生这些化合物的物质(sugar、saccharide）。 （四） 糖的命名与分类 命名: 根据来源，给予一个通俗名称： 如：葡萄糖、蔗糖等 同多糖（homoglycans,homopolysaccharides） 杂多糖（heteroglycans,heteropolysaccharides) 多糖复合物（polysaccharides complex） a.蛋白多糖（protein polysaccharides） b.糖蛋白（glycoproteins） c.糖脂（glycanlipids） 分类：(根据聚合度) 单糖（monosaccharides） 寡糖（oligosaccharides） 多糖（polysaccharides） 二、单 糖 单糖是细胞的燃料分子、是寡糖和多糖的构件分子和非糖生物分子的C骨架来源。 （一）.单糖的类别 单糖可以按下列标准分类： 1.按碳原子数分：丙(triose) 、丁(terose) 戊(pentose) 、己(hexose) 庚糖(heptose ) 2.按羰基类型分：醛糖(aldose)和酮糖(ketose) 3.按碳链类型分：吡喃糖(pyranose)和 呋喃糖(furanose)等 最简单的糖—三碳糖 三种戊糖 三种己糖 差向异构体(epimer) 差向异构体(epimer) 醛糖系列 醛基 羟基 CH2OH 酮糖系列 酮糖系