d02食物的体内过程程序.ppt

第二章 食物的体内过程 教学主要内容 2.1、消化与吸收生理 2.2、营养素在体内运输 2.3、营养素的体内代谢 2.4、营养代谢物质的排泄 第一节 消化与吸收 消化(digestion)： 定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 方式：机械消化和化学消化。 吸收(absorption) 定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。 1.1消化系统的组成与功能 消化系统的组成。 口腔 1)牙齿：坚硬器官 2)舌：由横纹肌构成的肌性器官，味觉器官 3)唾液腺：3对大的唾液腺，腮腺，舌下腺，颌下腺 唾液的成分：无色无味近中性低渗液体， 水：占99.5％ 有机物：主要是黏蛋白，含唾液淀粉酶，溶菌酶 无机物：主要是钠，钾，钙，硫，氯等。 唾液的作用： 湿润溶解食物；黏蛋白粘合食物； 清洁保护口腔；溶菌酶杀菌； 淀粉酶初步消化。 咽与食道 咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气官和食道相连。 是食物和空气的共同通道。 吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，可防止食物进入气管 胃 胃 胃的运动 1)容受性舒张：使胃可以很容易的接受食物而不引起胃内压力的增大。 生理意义：使胃的容量适应于大量食物的涌入，以完成贮存和预备消化食物的功能。 2)紧张性收缩：使胃内具有一定的压力，有助于胃液渗入食物，协助推动向十二指肠移动。 3)胃的蠕动：使食物与胃液充分混合，以利于胃液的消化，同时对食物进行研磨。 胃 胃液：无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。 成分：胃酸、胃蛋白酶、内因子、粘液和水。 作用 盐酸：激活胃蛋白酶原、杀菌，蛋白质变性，促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收 胃蛋白酶：对蛋白质进行简单分解 内因子：保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。 粘液：润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御氢离子的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 主要消化吸收器官——小肠 小肠总长 5-6m，呈盘曲状，主要位于腹腔下部，分为三部分：十二指肠、空肠、回肠。 十二指肠是小肠的起始端，呈马蹄状，在其内壁有胆总管和胰管开口。 空肠和回肠差别不大。但空肠比回肠的口径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱襞多些。 小肠内壁有许多环状皱襞，其表面有很多的细小突起称为肠绒毛。使得小肠粘膜的总表面积增加了很多。 小肠粘膜层具有丰富的肠腺体存在。肠腺体可以分泌小肠液。 主要消化吸收器官——小肠 小肠的运动 1)紧张性收缩：加强时，食糜的混合与运转加快 2)节律性分节运动：不同位点的环状肌节律性交替收缩、舒张，使内容物不断分开、混合，但不推动食糜前进。 使食糜与消化液充分混合，便于化学消化 使食糜与肠壁紧密接触，有利于吸收 挤压肠壁有利于血液和淋巴的回流 3)摆动： 使食糜进一步粉碎；使食糜与消化液混合 4)蠕动 将食糜向大肠方向推进 小肠绒毛 进入小肠的消化液——胰液 胰液：胰脏分泌，经胰管排入十二指肠 性质：无色、无嗅、弱碱性， pH7.8－8.4 成分：水分、无机物(碳酸氢盐)、有机物(消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等) 。 作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调节pH值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 进入小肠的消化液——胆汁 胆汁：肝脏分泌，经胆总管排入十二指肠 成分： ①水分； ②无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等； ③有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等； 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐； 胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。 作用： ①乳化脂肪； ②帮助脂肪的吸收； ③促进脂溶性维生素的吸收； ④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁 进入小肠的消化液——小肠液 小肠液：小肠粘膜分泌 性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； 成分：水分、无机盐(碳酸氢盐)、消化酶(氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶磷酸酶和肠激酶等) 作用： 保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀； 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化. 大肠 功能： 贮存未消化的食物残渣，形成粪便，排出体外； 吸收水分、无机盐、大肠内细菌合成的维生素。 大肠的运动： 袋状往返运动：环状肌无规律收缩，使内容物向前后短距离移动，不能推进内容物前进。 分节或多带推进运动：一个结肠袋或一段结肠收缩，把内容物推向下一个结肠段 蠕动：由稳定向前的收缩波组成，收缩波前方及肉舒张，后防肌肉收缩，使肠段关闭合并排空 可溶性膳食纤维可加速有害物质的排放，预防结肠癌。