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第十二组：酒水知识与酒吧管理作业 姓名：熊青山 王正立  ——校园主题酒吧 一、我们一起—Crazy--主题酒吧定位“我们一起—Crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所，“以休闲放松为主，能聚集人气和年轻人的地方”。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。根据我们的了解，贵阳的酒吧大多是高消费，高档次，消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人。因此，我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价。主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人，所以我们的酒吧就是校园酒吧。 酒吧性质 为求新求变，一种在日本、韩国、非常流行的酒吧形式————主题酒吧悄然出现，与一般酒吧相比，主题酒吧令人印象深刻的是它酒吧的环境。它往往围绕一个特定的主题对酒吧进行装饰，甚至酒品，食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。以客人提供休闲，娱乐、就餐、放松为一体的主题酒吧，白天主要以类似于咖啡吧的模式以就餐和饮品为主，为客人提供一些书籍的翻阅，放一些舒缓的沙发音乐，给客人提供一种温馨放松的休息环境，晚上主要是酒吧的热闹繁杂以酒类为主，为客人聚会、放松、交友、释放压力，提供一种放松心情的场所。 消费群体： 在校大学生，年轻人。 酒吧硬件设施建设 、每天销售纯酒成本记录表： 、酒吧经费预算： 1、设备与用具：30000元 2、管理费用：5900元 3、酒吧经理1名3000元/月 4、酒吧副经理1名2900元/月 5、制造费用:17500 6、酒吧领班2名2500元/月×3 7、调酒师4名2500元/月×4 8、生产成本10000元/月 9、酒吧服务员5名2000元/月×5工资总合计10000元 10、广告费用：2000元/月（报纸和传单共1200元；广播，微博800元） 11、活动经费：20000元/次 九、市场环境分析 （一）、经济水平： 改革开放以来，我国国民经济迅速增长，人们的工作压力，学生学习压力大，这就为娱乐业的发展提供了有利的前提条件。 、人文环境： 人们现在物质生活得到很大的改善，但是人们的精神世界却是极大的空虚，人们对于精神上的需求日益增大，现在世界处于经济全球化，国家之间不断交流，特别是文化的交融越来越频繁，在巨大的生活，工作压力下，人们对酒吧这种放松身心的娱乐休闲场所越来越大的肯定及认可，则为酒吧行业带来巨大的市场。 、SWTO分析 1、优势： (1)、酒吧风格独具特色；也是我们区别于其他酒吧最大的一个特点。 (2)、有良好的校园人际群体；因为年轻人接受能力较强，同学之间聚会、庆祝、等等都是一个小群体的活动，比较固定的消费群体。 (3)、相对大多数普通酒吧，我们的主题酒吧消费相对较低，因为消费的主要群体为在校大学生，和年轻人；有利于与同行竞争，更具有竞争力。 (4)酒吧的主题变化多，更能吸引大批消费者的眼球。给喜欢新鲜感的年轻人带来气氛感。 （5）白天的咖啡馆营业，有区别于大多数酒吧，酒吧下午开张的习惯一股如此，而我们白天也营业，提供简餐和甜点贩卖为一些年轻人就餐喝茶提供场所，也是一笔收入。 2、劣势： 比较起同行业的酒吧 （1）、酒吧的经营圈相对较小；因为选在校园附近的店面从地理位置来看距离市中心较远，处于新区，交通不便，人口不够密集，相对的就存在着消费群体就很限于在学生年轻人的群体，消费群体的单一，失去了一些同样喜欢新鲜感经济相对可观的白领一族等等。 （2）、资金不足；一般酒吧都是处于市中心，都是面对高消费的群体，据观察大多都是以豪华、精致为装修特点，高端消费为主，华丽的店面以此来吸引客人。 从自身来说 （3）、因为是大学生创业，作为刚刚踏入社会的年轻人社会经验有限，加上经营和管理经验的种种都相对有限，需要在实践中探索。 （4）、酒吧投入成本高，酒吧的卖点在于变动性大的装饰，装饰其中就包括了店面、饰品、服务员服装等等方面的贴合主题的更改，前期的开业的一些活动，就会出现资金回收慢的现象。 3、机会： 从行业环境内部上说 市场潜力大；作为一种有特色的新兴酒吧，正因为是新兴，更显示出了独一无二的优势机会，市场有潜力可开发。 、大学生创业，国家