消费者对有机食品的认知和购买行为研究文献综述..docVIP

新疆农业大学科学技术学院 专业文献综述 题 目: 消费者对有机食品的认知和购买行为研究 姓 名: 穆太力普·图尔荪 专 业: 国际经济与贸易 班 级: 105班 学 号: 105235112 指导教师: 沙拉木江·买提尼亚孜 职称: 讲师 2014年 12 月16日 新疆农业大学科学技术学院制 消费者对有机食品的认知和购买行为研究 穆太力普·图尔荪 指导老师：沙拉木江 摘要：随着消费者对生态有机农业生产方式的进一步认识，有机农业以及有机食品市场得到了快速发展。有机食品因其严格的生产、管理与销售过程，食品安全等级高，并具备生态环保等外部性社会效益，故其销售价格也较高。消费者购买和消费有机食品主要基于其生产过程中的环境保护特征和比常规食品更安全健康的属性。然而，消费者在有机食品生产销售环节的信息不对称性，导致其在短时间内对有机食品的认知有限。消费者为了获得总效用最大化，在收入约束下形成的有机食品支付意愿会受认知水平的影响，其消费决策往往需要经历一个复杂的过程。 关键词： 消费认知；认知程度；购买行为；食品安全 1 研究背景 随着社会的发展，食品安全性问题越来越引起全世界消费者的普遍关注，有机食品的生产作为环保时代的一个新兴产业，不仅满足了人们对无污染、安全、优质、营养食品的需要，而且还为保护资源、改善生态环境、维持农业可持续发展起到了积极的促进作用。国内营销方面，在疆内市场，通过新疆有机食品消费行为调查的研究，有针对性的开拓疆内市场。针对疆外市场，运用“绿色营销”理论分析提出了推动新疆有机食品发展的绿色营销组合策略。立足于开拓国内市场，从而拉动新疆有机农业的发展，这对于农民增收、保护新疆资源和环境有重要的意义。 有机食品营销问题的研究能有效推动有机食品产业的发展，进而对推动农业产业结构升级，提高食品质量和安全水平，减少农业生产造成的环境污染，保护和改善农业与农村生态环境具有重要意义。新疆依托独特的地理环境和气候条件，有着发展区域特色农产品得天独厚的优势。这些农产品具有浓厚的地域特性，富于历史人文特征，在国内外市场上享有较高声誉市场潜力巨大。 2 新疆有机食品产业发展的优势 热孜燕·瓦卡斯（2006） 在“新疆有机食品产业发展战略与对策研究”文中指出：从国际市场来看，国际市场有机食品占全部食品2%以上的份额，发达国家的消费者愿出高价钱购买有机食品主要是出于自身健康的考虑，也有一部分人认为，他们购买有机食品是为了保护人类环境。此外，在发达国家，食品的消费支出占整个家庭支出的比例普遍较低，即使有机食品的价格高出普通产品许多，消费者也能承受得起。 从国内市场来看，国内有机食品消费也呈较快上升趋势。虽然我国消费者对有机食品还知之甚少，随着人们生活水平的提高、环境意识和质量安全意识的增强，人们对粮食、蔬菜、水果及其它食品中残留农药对人体健康影响的担忧程度日益增加，有机食品必将为更多的中国消费者所接受，这种消费理念的变革，使得一个从生产到餐桌的环保革命正悄然兴起，消费者对有机食品的潜在需求越来越大，特别是向有利于婴幼儿成长的有机食品。目前在国内市场上销售的有机食品有茶叶、蜂蜜、蔬菜、粮食、奶粉等几十个品种还远远不能满足国内外市场的需求，我国的有机食品才占全部食品份额不到0.1%。近年来，随着人民生活水平的不断提高，有机食品因其符合健康、环保标准，需求量不断增长，现在我国的有机食品需求量年均递增 50%以上，市场前景广阔。 王娥（2009）在“新疆有机食品营销问题研究”文中指出：文中指出：①中国有机食品发展空间巨大。②国外有机食品市场的巨大需求。③周边国家给新疆有机食品出口带来的机遇。④中国与东盟贸易前景乐观，新疆拥有很好的发展有机食品的自然优势条件，葡萄、哈密瓜、西瓜、苹果、香梨、红枣、杏、桃、石榴、樱桃、无花果、核桃、巴旦木等优良品种达数百种之多，在国内外享有盛誉。随着有机食品生产基地的建立，东盟将成为新疆有机食品的一个重要消费市场。 3 关于有机食品疆内外研究状况 刘瑞峰（2013）在“消费者对新疆特色农产品的质量安全认知和购买行为分析”文中指出：消费者对新疆特色农产品的需求动机存在多样性，多数消费者购买新疆特色农产品的目的在于满足自身或家庭食用，送礼和尝鲜也占有一定的消费比例。 徐文燕（2010）在“我国绿色有机食品主要出口国市场定位分析”文中指出：从消费者的