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现代生活与化学 题目:生活中的化学之食品安全 摘要:很多人觉得化学这个元素在日常生活中跟我们相距甚远,其实不然,化学并不等同于就因实验而生,它普遍存在于人类的生活中,而民以食为天,它在我们的饮食中应用更是广泛.新鲜煮好的菜放久了自然而然就会产生化学反应,外面的食品添加剂应用更是数不胜数.此论文将对各种食品安全进行分析,并结合自己的观点. 关键词:食品安全 亚硝酸盐 化学反应 食品添加剂 在食品安全问题日益严峻的今日,食品安全成为了人们关注的焦点之一,毕竟食物是要进入身体的东西,保证安全才是首要任务.日常生活中食物能和器皿发生化学反应,食物能和另一种食物发生化学反应,食物在时间的驱使下甚至能自己发生化学反应. 食物发生的化学反应.其实我们都知道有些食物不能一起吃,比如橘子、果汁、巧克力、药，不能和牛奶一起吃.因为橘子果汁和牛奶混合会凝集,沉淀,难以消化吸收.而牛奶和巧克力药一起吃,会使巧克力和药中的有效成分减弱.这些都是因为每样食物中的成分之间发生了看不见的化学反应. 醋的作用也很大啊，它除了调味外，还能帮助人体进行消化，另外醋的主要成分是醋酸，它有腐蚀性，能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。炖骨头汤的时候，先要加几滴醋，便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙，加醋酸，可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐；所以在吃这一方面我们需要了解更多的常识,以便能让自己吃的更健康,安全,不造成严重的错误. 食物中的亚硝酸盐. 在上课的过程中我记得老师曾经不止一次的提到亚硝酸盐这个名词。除了食品工业用盐,跟我们生活最接近的莫过于剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐了.关于隔夜菜养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高.关于隔夜菜,浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品科学与营养系实验室对肉类隔夜菜和蔬菜类隔夜菜分别作了实验.实验结果显示,六小时后,根据我国食品中污染物限量标准肉类食品亚硝酸盐含量首先超标;冰箱18小时后,肉类和蔬菜类亚硝酸盐含量全部超标,根据食品中污染物限量标准肉类超标尤其严厉,因为肉类的烹制所用调料本来就多,有些调料甚至本身就含硝酸盐,而长时间存放极容易转换为亚硝酸盐,不利于人们的身体健康;所以在冰箱存放24小时以上的隔夜菜肴吃不得;据实验测量显示,在常温下亚硝酸盐含量增幅更大,存放4小时就可超标.(据都市快报:摄入3g亚硝酸盐即可致人中毒死亡)亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的能力，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用，可引起食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等疾病。成人摄入0.2-0.5即可致人中毒，3g即可致死。综合以上的调查，强烈不建议大家食用隔夜饭菜，今后按需做菜，切勿剩菜。 食品添加剂。近年来，经媒体多次报道的食品质量安全事件，主要有吊白块漂白米粉丝，腐竹事件；面粉增白剂超标，采用违禁品如荧光增白剂漂白面粉事件；猪肉瘦肉精中毒事件。还有全国集体食物中毒事故。总的来说比较突出的食品安全问题就是一些不法经营者，违法使用禁用的有毒物质造成的食品安全问题。消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。 其实食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。 我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。 使用食品添加剂一般出于以下几种目的： 保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾； 提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂； 改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。 我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这