真假蜂蜜的鉴别(图)..docVIP

真假蜂蜜的鉴别（图） 自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优.以有充无.以假充真越来越多！　　　　?　蜂蜜造假的手段大体有三种：　　　　一种是纯粹的假蜜 A.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；B.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；C.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。　　　　二种由于优质不优价,我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主,许多不法加工者为了减少成本,往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂　　　　三种为了牟利.以低价收购的蜂蜜(稳产.量多.量大)冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。　　　　造假的途径：1）蜂农 当蜂蜜的收购价高于白糖，有些素质较差的蜂农就会往蜂蜜中勾兑白糖（一般100斤白糖勾兑30-40斤水，糖和水都可以赚钱！）。　　　　2）中间收购商和加工厂 由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜，含水比较大，有些不法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本（现在企业和收购商主要掺工业淀粉糖,这种糖象水一样的白且很亮,价格也很低一般只有1.2元/斤，不容易结晶,勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来,只有仪器才可检测出）。　　　　蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！　　　　?　　判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。　　　　?　　一、闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！　　　　天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离,几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！　　　　　有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。　　　　　二、看　　　　A蜂蜜具有旋光性　　　　通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线只在一个平面内振动，就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面旋转了，那么这种介质就具有旋光性。旋光性分左.右两种.蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖,水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的,所以蜂蜜具有左旋性.如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。　　　　利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴别是否勾兑果葡糖浆！　　　　此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！　　　　B.天然蜂蜜看上去不是很亮,一般比较浑浊。在适宜低温的条件（13-14度以下）蜂蜜会变蒙胧而浑浊！　　　　主要原因有两点：1）蜂蜜中的蛋白质有4--7种，含量一般为0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.它对蜂蜜的混浊有一定的影响! 2)刚分离出来的蜂蜜,看起来清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜,如果在显微镜下观察,也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在!在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加.长大,使蜂蜜变的浑浊和蒙胧!最后使蜂蜜整个呈现结晶状态!　　　　　三、尝　　　　喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！　　　　但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！　　　　掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。　　　　　　A.蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜为主，少数蜂蜜品种是甜中带酸。（通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的，蔗糖的甜度为100，葡萄糖74，果糖为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。　　　　B.蜂蜜中含有丰富的酸类（包括有机酸，无机酸和氨基酸）其Ph值为4--5，它赋予蜂蜜特有的风味！但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩盖了，然而，当蜂蜜稀释后，这种酸味感就比较明显了！