第五章合理膳食..docVIP

泉州儿童发展职业学院教案纸 课题：（教学章节或主题） 合理膳食 教学目标：（分掌握、熟悉、了解三个层次） 理解营养配餐的概念和理论依据，掌握营养食谱的编制原则和编制方法。 提高运用所学知识对营养食谱进行分析和评价的能力。 教学重点： 营养食谱的编制原则和编制方法 教学难点：营养食谱的编制方法和评价 教学课型：（理论课、实验课、实训课、其它） 教学课时：7 教材处理： 增加食谱设计和评价的内容 教学方式：讲授式、启发式 教学过程： 第五章 合理膳食 第一节合理膳食的概念和要求 　食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不呆缺少的物质，是重要的外环境因素之一。　食物所含营养素各不相同，任何一种食物都不能在质和量上满足人类营养的全部需要，必须通过各种食物相互搭配方能达到合理营养的要求。通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet）。 　　合理膳食应达到下列基本要求：能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。 《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》为了帮助人们安全的摄入各种营养素，从20世纪早期营养学家就开始根据相关知识，建议某些营养素的参考摄入量。从40年代到80年代，许多国家都根据各自的具体情况和需要制订了各自的推荐的营养素供给量(RDAs)。RDAS作为一种膳食质量标准，曾对指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可低估的作用。 　　随着科学资料的积累和应用实践的发展，营养学界逐渐认识到传统的RDA概念已经不能很好的适应今日的需要。自20世纪90年代初期，欧洲一些国家先后使用了一些新的概念或术语；美国和加拿大的营养学界进一步发展了RDA的包容范围，提出了比较系统的DRIs概念。中国营养学会及时研究了这一领域的进展，决定革新传统的RDA概念，全面制订了中国居民膳食营养素参考摄入量。第一部分　一般人群膳食指南 　　一般人群膳食指南 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　1.人体必需的营养素和食物成分有哪些 　　2.没有不好的食物。只有不合理的膳食，关键在于平衡 　　3.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 　　4.谷类为主是平衡膳食的基本保证 　　5.粗细搭配有利于合理摄取营养素 　　6.怎样正确理解血糖生成指数 　　7.关于谷类食物的营养误区 　　【参考资料】 二、多吃蔬菜水果和薯类 　　1.蔬菜的营养特点 　　2.什么是深色蔬菜 　　3.选择蔬菜有讲究 　　4.怎样合理烹调蔬菜 　　5.水果的营养特点 　　6.蔬菜与水果不能相互替换 　　7.不要用加工的水果制品替代新鲜水果 　　8.膳食纤维是人体必需的膳食成分 　　9.薯类有哪些营养特点 　　10.如何吃薯类 　　【参考资料】 三、每天吃奶类、大豆或其制品 　　1.奶及奶制品的营养价值 　　2.奶及奶制品的常见品种 　　3.为什么我国居民要增加饮奶量 　　4.饮奶可促进儿童生长发育 　　5.饮奶有利于预防骨质疏松 　　6.脱脂奶或低脂奶适用于哪些人 　　7.每日喝多少奶合适 　　8.乳糖不耐受者怎样喝奶 　　9.刚挤出来的牛奶不可直接饮用 　　10.大豆及其制品的营养特点 　　11.为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入 　　12.为什么喝豆浆必须煮透 　　【参考资料】 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　1.鱼类的营养价值 　　2.其他水产动物的营养价值 　　3.禽类的营养价值 　　4.蛋类及蛋制品的营养价值 　　5.畜肉类的营养价值 　　6.如何选择动物性食品 　　7.合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉 　　8.饱和脂肪酸与人体健康 　　【参考资料】 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　1.为什么要食用烹调油 　　2.烹调油的营养特点 　　3.每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g 　　4.每天25g或30g烹调油能做出美味佳肴吗 　　5.远离反式脂肪酸 　　6.油炸食品不宜多吃 　　7.我们为什么要吃盐 　　8.“成”中有危险 　　9.一天吃多少食盐合适 　　10.如何减少食盐摄入量 　　【参考资料】 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 　　1.健康体重的判断标准是什么 　　2.能量平衡怎样影响体重 　　3.体重异常有什么危害 　　4.目前我国居民体