食品研发控制程序..doc

1.目的 对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。 2.适用范围 本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。 3.职责 3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。 3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。 3.3 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。 3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。 4. 作业程序 4.1 食品研发的策划 4.1.1营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交。4.1.2 食品研发部经理根据所开发的性质成立开发小组任命开发小组组长。开发小组的成员来自、品部、部。 4.1.3 开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排负责做好各阶段的组织和协调工作负责全过程的跟进和监督 4.1.4 食品开发小组组长组织编写，经开发小组成员讨论后，送总经理批准。批准后的下发有关部门实施。 应随着开发的进展适时进行修订。 4.1.5 开发小组组长在组织编写的同时，应编制开发费用预算表。开发费用预算表送审核，总批准后，交财务部备案。 4.1.6 开发小组组长做好各阶段的组织和协调工作。参与的各部门、人员间以的形式进行的沟通或以例会记录的形式进行沟通。4.2食品研发的输入 4.2.1食品开发任务书的编制 食品开发小组组长感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性营养特性：营养素、营养成分的种类和性质保质期限4.2.2食品开发任务书的评审 食品开发小组组长”进行评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。 评审采取会签形式进行。 “食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供给相关食品开发人员。 4.3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审 4.3.1食品开发小组开发小组感官特性营养特性开发小组开发小组采购物资技术要求（标准）。 包装、使用说明书等包装图样及包装文件等等。 对的安全所必需的产品特性，应标识在相关的文件中，或在文件中做特别的说明。全套文件由开发小组组长批准后下发。开发小组组长4.5小批量试制 4.5.1 工艺方案的编写。 小批量试制前，开发小组编写小批量试产的工艺方案工艺方案 4.5.2工艺方案评审在工艺方案实施前，开发小组组织有关部门对其进行评审，以确认工艺方案的正确、合理与完整性。 评审的内容包括： 开发小组”。 “工艺方案评审报告”应记录工艺方案评审的结果及评审后应采取的必要措施。 工艺方案评审之后，着手进行工艺装备的设计工艺规程、工艺文件。4.5.3编制车间平面布置图。 必要时，食品开发小组4.5.4 绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述。 （1）食品开发部工程师绘制产品流程图。流程图的内容包括： ① 操作中所有步骤的顺序和相互关系； ② 源于外部的过程和分包工作； ③ 原料、辅料和中间产品投入点； ④ 返工点和循环点； ⑤ 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 （2）食品开发小组4.5.5工装、设备的配置。 按《工艺装备管理规定》的要求做好工装的设计、制造与验收，确保在小批试制前到位；按《设施、设备管理程序》的要求做好生产设备的配置工作。 4.5.6监测装置的配备。 品管部按《监视、测量设备和方法控制程序》的要求做好监测装置的配置，确保在小批试制前到位。 4.5.7 进行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP计划。 （1）在工厂布局、工艺流程完成，设备、工装到位，工艺文件（作业指导书）最终定稿之前，生产副总经理牵头成立食品安全小组，进行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP计划。详见《危害分析与HACCP计划建立控制程序》。 （2）OPRP操作性前提方案、HACCP计划建立完成后，食品安全小组要对其有效性进行确认，详见《确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序》。 4.5.8 编制过程指导书（工艺规程）。 4.5.8.1食品开发小组◆对最终产品的特性（感官、营养特性等）有直接影响的工序。 ◆产品特性形成的工序。 ◆工艺难度大，质量较易波动或问题发生较多的工序。 （2）特殊工序的设置原则 ◆工序结果不能通过其后的检验和试验加以验证。 ◆工序结果的缺陷仅在后续的过程乃至在产品食用后才显露出来。 ◆工序结果需实施昂贵的测试才能获得证实。 4.5.8.2食品开发小组4.5.8.3 品管部编制检验作业指导书。 4.5.9小批量试生产。 4.5.9.1做好小批的准备工作。 （1）开发小组用小批试制准备情况检查表检查设备、工装、监测装置、工艺规程的准备情况，确保设备、工装、监测装置、工艺规程在试生产前准备到位。 （2）生产部计划作好车间生产计划并统筹试