教材导读(选修一)全解.doc

选修一 生物技术实践 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 1.果酒制作中微生物是：酵母菌，其异化作用类型为：兼性厌氧型。在缺氧、呈酸性的发酵液中，也可以生长繁殖。但在有氧条件下进行有氧呼吸，反应式为：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O；在无氧条件下进行无氧呼吸，反应式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2。 2.20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～23.葡萄酒自然发酵中菌种的来源主要是：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。葡萄酒的深红色是葡萄皮的色素。 4.果醋制作中微生物是：醋酸菌，其异化作用类型为：需氧型，对氧气的含量特别敏感。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为：C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 5.醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。 6.制作过程： (1)发酵装置： (2)发酵流程： 7.操作提示 (1)选择新鲜葡萄后，应先冲洗葡萄，后除去枝梗。 (2)榨汁机要清洗干净，对发酵瓶要用70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。 (3)发酵瓶装入葡萄汁时，应留有1/3的空间；葡萄酒发酵温度要在18～25℃，时间控制在10～12d；葡萄醋发酵温度要在30～35℃，时间控制在7～8d，并注意适时充气。 8. 结果分析 酒精的鉴定： 在酸性条件下，与重铬酸钾反应呈现灰绿色。 醋酸的鉴定： 初步鉴定：观察 菌膜 的形成、 闻味 和品尝。 进一步鉴定：检测和比较前后的 PH 变化。 课题2 腐乳的制作 1.腐乳是豆腐经过微生物发酵而制成的，其中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，易于消化吸收。 2.参与豆腐发酵的微生物有：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉。 3.毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。分布广泛，常见于土壤。其生长温度为：15～18℃。腐乳外部的一层致密的“皮”是：毛霉的菌丝。它的作用是：使腐乳成型，对人体无害。 4.毛霉等微生物在腐乳制作中的作用： 蛋白质 脂 肪 甘油、脂肪酸 5.实验过程 6.操作提示 (1)用盐腌制时，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐度过高，会影响腐乳的口味。 (2)酒的含量，过高，腐乳成熟的时间将会延长；过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。 (3)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 4mg/mL对氨基苯磺酸溶液2mg/mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液5μg/mL亚硝酸钠溶液提取剂氢氧化铝乳液2.5mol/L氢氧化钠溶液 N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 1.在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落 2.培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的PH调至酸性，培养细菌时需将PH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。 3.无菌技术：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 4.灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针等金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌。 5.干热灭菌：将灭菌物品放入干热灭菌箱内，在160-170℃,1-2h可达到灭菌的目的。能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿和金属用具等。 6.高压蒸汽灭菌：一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。 7.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 (1)计算：根据牛肉膏蛋白胨培养基配方的比例，计算配制100ml培养基时，各种成分的用量。 (2)称量：准确称取各种成分。牛肉膏比较粘稠，可用玻棒挑取，放在称量纸上称量。牛肉膏和蛋白胨都易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖。 (3)溶化：牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加少量水，加热。往烧杯中加入蛋白胨和氯化钠，用玻璃棒搅拌，使其溶解。加入琼脂，加热至完全熔化，补加蒸馏水到100mL。 (4)灭菌：将配制好的培养基转移到锥形瓶中，加棉塞，包上牛皮纸，用皮筋勒紧，放入高压蒸汽灭菌锅