餐谱设计方案.doc

餐谱设计方案 职工餐厅营业分析：拟定每人每日三餐30元，其中拟定早餐6元、中餐12元、晚餐12元。 具体分析：餐食成本35%、人工成本35%，水电煤气燃料成本13.4%，预计成本合计83.4%。（公司预计员工服装、部分餐具投资为：￥12000.00元。） 餐谱具体设计方案如下： 荤素合理搭配； 营养价值合理结合； 具体菜品的优化组合； 例： 凉拌菜品列举如下： 早餐：芥菜丝、拌野菜、自生豆芽、香芹腐竹、开胃小菜、雪里宏黄豆、 午餐：整水果、整乳瓜、整西红柿、自制皮冻、香葱羊肝、有机大拌 晚餐：自生豆芽拌粉、开胃小菜、香葱黑豆干、刺身双耳、卤水系列 热菜：明档菜品列举如下： 各类小炒菜、肉菜类、家禽类、素菜类 部分炖菜类：猪肉类、牛肉类、羊肉类、家禽类 热菜：单炒菜由客人以酒店形式点菜 主要经营：川湘菜的大众菜、平价大连小海鲜、本地菜炒菜以及本地菜的炖菜、干锅系列、香锅系列、砂锅系列 主食菜品列举如下：纯咸手工馒头、花卷、千层饼、自制猪、羊各式水饺 粗粮系列：（莜面、荞面、豆面、玉米面、黑米面等）各种带手工馅如肉包子、肉合子、馅饼、稍麦等 汤粥系列： 小米粥、豆浆、八宝粥、黑米粥、玉米渣子粥 饮品系列：热饮、豆浆、牛奶、咖啡等 冷饮系列：酸梅汁、柠檬汁、西瓜汁等 经营理念 一、公司简介 内蒙古空港航空食品有限责任公司于2013年5月13日注册成立，公司由海航集团旗下易食集团股份有限公司与内蒙古呼和浩特白塔国际机场有限责任公司共同出资成立，由海航集团旗下易食集团股份有限公司控股管理。公司目前旗下经营管理呼和浩特白塔国际机场航空配套、鄂尔多斯伊金霍洛机场航空配餐、 1、推出特色餐食： 现针对呼和浩特机场进行员工问卷及统计分析，公司拟定将特色餐食加入食堂经营计划中，现拟定特色餐食为：粗粮系列、有机蔬菜系列、单炒菜系列 厨房维修内容如下 1、厨房需要重新吊顶 2、厨房墙砖需要补修 3、厨房、灶具需要老化检修 4、厨房、电源需要重新更改 5、厨房、面点间蒸车需要修理 6、厨房、面点间所有机械需要检修 7、厨房需要增加二组不锈钢卧式保鲜操作台 8、原初加工间改为办公室，原办公室改为初加工间 9、厨房需要增加快餐餐具和零点餐具 10、一楼门需改为钢化玻璃门 餐厅需要装修布置如下 1、整体售饭台改到正面一排 2、立式空调需要往前移动 3、餐厅楼梯口需要贴壁纸或抹腻子 4、餐厅所有的墙在需要重新修整 5、餐厅需要添加靠背椅 6、餐厅墙壁需要挂壁灯 7、餐厅墙壁需要增加热水器或保温桶 8、明挡需增加单炒灶具，卧室冷藏操作台，抽油烟机 9、餐厅顶高空中需要挂一些装饰品 10、餐厅楼梯需要铺红色地毯或红色防滑塑料板 11、餐厅需要增加收渣台二组 12、餐厅门口需增加员工充值专柜 超市需要装修内容 1、门需要改进成不锈钢大玻璃门 2、整体需要抹腻子或贴壁纸 3、四周需要备货架 4、超市需要制作收银台，配备电脑、监控 5、超市配备冰柜、冷藏柜各2台 注：1、整体超市餐厅暖气费用全部由单位承担 2、需要安排解决两个宿舍 3、单位配2位管理员谁来负责发放工资 餐饮整体装修需要费用 1、办公室厨房、更衣室需要刮腻子，整体300平米*12元/平米 2、楼梯口需要刮腻子，整体300平米*12元/平米 3、餐厅门厅处需要刮腻子，整体200平米*12元/平米 4、餐厅门需换不锈钢门，包括超市门，估价7500元 5、餐厅快餐餐具估价10000元 6、餐厅收餐渣台两组，估价3500元 7、明挡炒菜灶一组，估价1800元 8、明挡卧式冷藏操作台一组，估价3500元 9、明挡炒菜排油烟罩一组，估价5000元 10、餐厅保温桶2个，估价600元 11、餐厅刷卡机，电脑，充卡机，估价8000元 12、餐厅门外铺地板，估价3000元 13、餐厅维修墙面估价3000元 14、餐厅增加靠背椅16套*1500元/套 15、餐厅顶需要装饰估价1500元 16、餐厅明挡需要整改估价1500元 17、厨房需要增加餐具估价10000元 18、厨房需要增加卧式冷藏2组估价7000元 19、厨房需要吊顶143平米*50元 20、厨房初加工间需要吊顶46平米*50元 21、厨房初加工间铺地板46平米*50元 22、厨房墙砖人工带料500元 23、餐厅门口需要铺地板格60平米*30元 24、厨房洗碗间顶棚需要喷漆25平米*20元 25、厨房灶具需要检修估价1500元 26、厨房线路需要整改估价500元 27、超市需要刮腻子，整体200平米*12元/平米 28、超市需要吊顶，35平米*50元 29、超市拆墙、清理垃圾估价2000元 30、超市需要货架3